凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
此题为判断题(对，错)。
现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。
此题为判断题(对，错)。
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
此题为判断题(对，错)。
古人认为“水嫩”最适宜泡茶。
此题为判断题(对，错)。
基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.
A.重发酵
B.后发酵
C.轻发酵
D.全发酵
单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
此题为判断题(对，错)。
在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。
A.提取时间过长
B.克立玛(Crema)变薄
C.克立玛(Crema)颜色变深
D.出品量增大
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶香气项目的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
A、青花白瓷
B、红花白瓷
C、白花青瓷
D、以上都不对
此题为判断题(对，错)。
鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。
下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。
A、君山银针
B、白毫银针
C、蒙顶甘露
此题为判断题(对，错)。
麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
此题为判断题(对，错)。
A、0.6cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?
主要原理如下：
(1)消除HCO3、CO2的碱度
Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20
CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04
(2)消除：K2HPO4的碱性
4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4
(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度
当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
虹吸壶的维护保养工作内容包括()
A.用酒精消毒
B.抛光
C.检查下座固定卡口
D.用金属刷清洁
麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
此题为判断题(对，错)。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
此题为判断题(对，错)。
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A.吸收空气
B.通风
C.排出气体
D.保温
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
此题为判断题(对，错)。
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。
A.顾客
B.点茶
C.茶艺师
D.泡茶具体操作
什么是熟啤酒?
梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
此题为判断题(对，错)。
啤酒风味检测通常使用()等仪器。
茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A.态度和蔼、热情友好
B.低声说话、缓慢和气
C.快速回答、简单明了
D.严肃认真、语气平和
潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。
A.品香审韵
B.列器备茶
C.温壶烫盅
D.刮顶淋壶
抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。
A.2—5%
B.7%
C.9%
D.12%
在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供饮品
D.服务完毕后结账
毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。
此题为判断题(对，错)。
“玄米色”的炒麦香属于()
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发黄，叶底暗褐
美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
此题为判断题(对，错)。
低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
此题为判断题(对，错)。
A、碧螺春
B、龙井
C、云雾茶
D、蒙顶黄芽
