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2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章

发布时间：2021-09-20
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第1章

“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A.伏特加酒

B.朗姆酒

C.白兰地酒

D.金酒

正确答案：D

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

正确答案：类黑素

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

预制定量咖啡指的是()

A.颗粒大小一致的咖啡粉

B.250克以上包装的咖啡粉

C.罐装咖啡

D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第2章

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.附加香

正确答案：B

一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成()的。

A、正比

B、反比

C、线性

D、以上都不对

参考答案：B

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第3章

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.点缀型

D.调料

正确答案：D

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

在宋代的名称叫茗粥。

A.饼茶

B.豆茶

C.擂茶

D.末茶

正确答案：C

二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正确答案：B

荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。

A.卢云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第4章

酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。

A、pH

B、浓度

C、体积

D、其它因素

参考答案：A

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

正确答案：C

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

正确答案：D

气相色谱分析甲醇是有机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第5章

在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A、咸甜度

B、软硬度

C、酸度

D、以上都不对

参考答案：B

品评一般可以分为明评和暗评。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第6章

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。

A.咖啡、奶沫、枫糖浆

B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

C.咖啡、奶油、巧克力酱

D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正确答案：D

顾客认为产品除了实体外,还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。

A、商标、信誉

B、包装、商标

C、包装、商标、信誉

D、以上都不对

参考答案：C

Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。

A.Show me your card

B.Show me you card

C.Show your V.I.P card

D.Show me your V.I.P Card

正确答案：D

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。

A、杀青温度过高

B、揉捻压力过大

C、干燥温度过高

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第7章

味觉的变化是随着()的不同而变化。

A、味觉物质

B、温度

C、时间

参考答案：A

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.

A.规范仪表,规范语言

B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程

C.规范语言,礼宾规程

D.规范语言,规范行动,规范礼节

正确答案：B

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()

A.是服务业职工必须遵循的法律义务

B.是职业道德规范的内容之一

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

正确答案：B

经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8章 第8章

准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。

A、赏茶碟

B、盖杯

C、配料缸

D、开水壶

参考答案：D

洗浴与美容场所不包括()

A、招待所

B、公共浴室

C、理发店

D、美容店

参考答案：A

采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃－5℃。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。

A.50t

B.54.5t

C.55t

D.56t

正确答案：B

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