21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第1辑
A、组合
B、尝评
C、调味
D、酒体设计
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
每次尝味，较适合的时间为（）
A.2min
B.2-3 min
C.5 min
D.10 min
此题为判断题(对，错)。
A、盐巴族
B、虫茶
C、龙虎斗
D、奶茶
此题为判断题(对，错)。
最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
A.巴西
B.美国
C.意大利
D.哥伦比亚
武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。
A、细紧重实
B、肥壮卷曲
C、肥壮紧结
D、紧结卷曲
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第2辑
A、糖化力高
B、糖化力低
此题为判断题(对，错)。
在客人点单过程中，规范的服务用语是()
A.“请稍等”
B.“没问题”
C.“小菜一碟”
D.“好嘞”
调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
此题为判断题(对，错)。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
D、兼香型
A、70度
B、60度
C、50度
D、40度
此题为判断题(对，错)。
すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。
A.这座位有人吗
B.请问卫生间在哪儿
C.还需要什么吗
D.请问我可以在这里吸烟吗
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第3辑
()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病
乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。
此题为判断题(对，错)。
简要说明压盖的工艺要求?
A、生理指标
B、生化指标
C、理化指标
D、化学指标
拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。
此题为判断题(对，错)。
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、乳酸锌
F、乙酸铁
大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。
A.香槟地区
B.干邑地区
C.波尔多地区
D.勃良地地区
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第4辑
“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。
A、Wouldyoumindwaitingforawhile?
B、Wouldyoumindwaitingforasecond?
C、Wouldyoumindwait?
D、Wouldyoumindwaitingforamoment?
储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
此题为判断题(对，错)。
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。
A.茶香类
B.品种类
C.地域香
D.附加香
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
此题为判断题(对，错)。
经过发酵，苦味质和色度都降低。
此题为判断题(对，错)。
制作酥油茶一般采用( )。
A.花茶
B.砖茶
C.绿茶
D.乌龙茶
下列茶叶中，外形形状为片型的是()。
A、竹叶青
B、六安瓜片
C、安溪铁观音
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第5辑
下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A.北面开窗，南面开门
B.油漆时用新鲜猪血上色
C.水槽落水管不设盛水弯头
D.增设气窗。
要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.
A.7
B.6
C.5
D.3
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
红茶的品质特点是()
A、浓
B、强
C、鲜
D、爽
此题为判断题(对，错)。
演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A.茶船
B.茶荷
C.茶托
D.茶盅
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案6辑 第6辑
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
此题为判断题(对，错)。
A、醋酸
B、乳酸
C、甲酸
D、盐酸
E、草酸
扁炒青外形评审主要看( )。
A.嫩度、色泽 (B条索、整碎
B.色泽、形态
C.条索、净杂
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
A、浓中带酱
B、酱中带浓
C、浓清酱三香
D、浓中带清
在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。
A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。
