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酒饮料精制茶制造人员每日一练8节

发布时间：2021-08-12
酒饮料精制茶制造人员每日一练8节

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第1节

哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

A、多酚类含量高

B、紫色的鲜叶

C、氨基酸含量高

D、大叶种品种

参考答案：ABD

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A.粗度研磨

B.中粗度研磨

C.细度研磨

D.极细研磨

正确答案：C

感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).

A、不大

B、十分密切

C、有关系

参考答案：B

在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。

A、mg葡萄糖/(g干曲.h)

B、g淀粉/(g干曲.h)

C、gCO2 /(g干曲.h)

D、gCO2 /(g干曲.72h)

答案：ABD

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第2节

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。

A、鲜叶粗老

B、烘焙过度

C、杀青不熟不匀

D、晒青、做青不足

参考答案：B

锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.潮汕工夫茶

B.闽北工夫茶

C.云南工夫茶

D.四川工夫茶

正确答案：A

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

参考答案：C

糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

正确答案：糖化时间、pH值

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第3节

制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

参考答案：D

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

正确答案：B

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第4节

英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案：A

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。

A.都是读书人

B.人品高雅，有较好的修养

C.都是喜好茶的人

D.一定是会品茶的人

正确答案：B

茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()

参考答案：×

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第5节

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

正确答案：D

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正确答案：ABCD

关于贯彻安全生产方针错误的一项是()

A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。

B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。

C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作

D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。

参考答案：C

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。

A.斗茶论水

B.评论时势

C.比斗茶器

D.琴棋书画

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第6节

又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

正确答案：C

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。

A.凤凰单枞

B.岭头单枞

C.闽北水仙

D.武夷水仙

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第7节

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

次品茶是指品质有缺陷,已失去该茶类应有的品质风味的茶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

（）是社会主义职业道德的基本准则。

A.爱岗敬业；

B.诚实守信；

C.集体主义；

D.为人民服务。

正确答案：C

先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样

A.雨茶一级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉一级

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员每日一练8节 第8节

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

下列选项中，属于高度酒的有：

A.雪利酒

B.波特酒

C.威士忌酒

D.味美思酒

正确答案：C

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.综合性

B.大型

C.贸易性

D.专题性

正确答案：C

展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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