首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员考试试题及答案6节

发布时间：2022-01-03
餐饮服务人员考试试题及答案6节

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第1节

柴油炒灶一定要注意掌握好油量，风量可以随意调节。 ()

参考答案：X

制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。

A.质量

B.价格

C.色泽

D.营养

参考答案：C

卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

参考答案：B

水可促进( )的生长及酶的水解作用。

A.糖

B.酵母

C.油脂

D.面粉

正确答案：B

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第2节

合理利用谷类原料的途径有______。

A.提倡粮食的混合食用

B.减少加工对谷类营养素的影响

C.尽量减少淘米次数

D.加热过程中避免加碱

参考答案：ABCD

剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为()。

A、120

B、145

C、160

D、173

参考答案：D

______属于刺参类。

A.大乌参

B.梅花参

C.白尼参

D.辐肛参

参考答案：B

制作韭菜水饺时,韭菜要用盐腌制一下,挤干水再拌。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第3节

饮食业个人卫生要做到“()”。

A、四定

B、四过关

C、四勤

D、四快

答案：C

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A、刀工工艺

B、调味工艺

C、加工工艺

D、选料工艺

参考答案：A

声望定价策略可以衬托顾客身份,实现顾客自我满足。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶,否则成品会熟后会( )。

A、味道不均匀

B、不透明

C、色泽发黄

D、有白点

参考答案：D

卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。

A.中卷

B.如意卷

C.长卷

D.短卷

正确答案：B

要保持后厨地面干燥,做到()。

参考答案：随手清洁

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第4节

泡芙面糊的一般用料主要是( )。

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋

正确答案：D

人的口味四季不同，秋天多数人喜食()。

A、酸味

B、辣味

C、甜味

D、咸味

本题答案：B

动物内脏营养十分丰富,人们应经常食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

芥末易(),所以要加盖加酸,延缓变化。

A.吸潮

B.失味

C.褐变

D.美拉德反应

参考答案：C

下列元素在人体中含量最多的是()。

A.钙

B.镁

C.碘

D.锌

正确答案：B


牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第5节

在保证菜品质量的前提下,要富有时代创新意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。

A、认识菜肴

B、创造菜肴

C、了解菜肴

D、美化菜肴

参考答案：B

对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

参考答案：B

液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。

A.糖水

B.碱水

C.盐卤

D.酸水

参考答案：C

微笑服务的意义之一是( )

A.微笑服务是完成领导任务的表现

B.微笑服务可以起到向客人索取小费的作用

C.微笑服务是爱岗敬业的表现

D.微笑服务是认真执行饭店规定的表现

答案：C    

选用合适的器具,将乌鱼蛋用清水浸泡()至初步回软。

A.8h

B.6h

C.4h

D.2h

参考答案：B

餐饮服务人员考试试题及答案6节 第6节

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.盐醋搓洗

C.刮剥洗涤

D.烫洗油污

参考答案：B

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。

A.酸甜

B.蒜香

C.咸鲜

D.麻辣

参考答案：C

火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

A.性

B.化

C.质

D.色

正确答案：：A


冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A.干燥

B.清洁

C.远离加工设备

D.远离热源

正确答案：：D


烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和()。

A.文化性、食用性

B.卫生性、食用性

C.卫生性、应用性

D.文化性、应用性

参考答案：D

上一篇：餐饮服务人员考试题目下载6卷

下一篇：21年餐饮服务人员历年真题和解答5辑

相关文章
热门文章
推荐文章