餐饮服务人员真题下载5章

发布时间:2021-08-10
餐饮服务人员真题下载5章

餐饮服务人员真题下载5章 第1章


下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

答案:A


初步热加工按加工方法的不同,又可分为( )。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

正确答案:B


虾米的别称有______。

A.金钩

B.蚝豉

C.海米

D.开洋

E.淡菜

参考答案:ACD


以下有微毒的是( )。

A、黄花菜

B、莲子

C、磨菇

D、银杏

参考答案:D


菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


合理设计每日餐次,()热量要充足,选择生热营养素丰富的食物迁。

A.早餐

B.晚餐

C.午茶

D.午餐

参考答案:D


餐饮服务人员真题下载5章 第2章


皮蛋忌( ),同食会中毒.

A、豆腐

B、柿子

C、红糖

答案:C


质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。

A、不洗涤

B、不去皮

C、不改刀

D、不浸泡

参考答案:B


能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中。

A.淡碱性水溶液

B.淡酸性水溶液

C.淡盐水溶液

D.热水

参考答案:C


食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。

A.保持

B.减弱

C.减少

D.增加

正确答案:D


辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。

A.胡萝卜素

B.挥发油

C.辣椒素

D.B族维生素

E.芥末油

F.蒜素

参考答案:BC


预防杂物污染食品的措施主要有:加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理,执行良好的生产规范;采用先进的工艺设备和检测设备,防止各种污染物进入食品;严厉打击各种掺假、掺杂行为。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


餐饮服务人员真题下载5章 第3章


结缔组织相对比较少的畜肉是()。

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.驴肉

参考答案:A


厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

参考答案:B


色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


“菊花”雕刻作品属于()类型。

A.整雕

B.零雕整装

C.浮雕

D.镂空雕

参考答案:A


基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、混合刀法

参考答案:A


寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


餐饮服务人员真题下载5章 第4章


鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为( )。

A、形状、性质各异

B、大小不一

C、刺多

D、有的有毒

参考答案:A


大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。

A.胰蛋白酶抑制因子

B.胀气因子

C.植酸

D.豆腥味

参考答案:ABCD


京东板栗又称良乡板栗,它个小、壳薄易剥、果肉细、( ),在国内外久负盛名。

A.含糖量低

B.含糖量较低

C.含糖量较高

D.含糖量高

参考答案:D


呈现食盐咸味的主要物质成分是碘化钾。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


鲍鱼是鱼类原料中的高档品种。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


下列选项中______是关于中国鲎的正确叙述。

A.尾部甲壳成剑形

B.主要生长在海洋之中

C.长江入海口处出产的品质最好

D.甲壳近似圆形,呈青绿色

E.中国鲎的血液呈蓝色

F.属于节肢动物

参考答案:ABDEF


餐饮服务人员真题下载5章 第5章


蛋黄中含有较多的卵磷脂,但不含有胆同醇。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


地方菜和菜系是根本不同的两个概念,主要区别在于()。

A、形成因素不同

B、味的特点不同

C、有无形成明显的地区肴馔体系

D、有没有特殊的烹调方法

参考答案:C


肉类原料中含量最少的维生素是( )。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素C

参考答案:D


下列选项中属于产品进入成熟期后的定价策略的是______。

A.提升产品价格,扩大销售额

B.产品价格和市场促销保持不变

C.以合理的低价维持自己的市场份额

D.扩大产品销售以增加企业经营利润

E.降低生产成本以保证目标利润

参考答案:CDE


粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。

A.嫩

B.爽

C.脆

D.烂

E.软

参考答案:ACDE


下面哪一个不是世界著名的四大栽培食用菌()。

A.香菇

B.茶树菇

C.草菇

D.蘑菇

参考答案:B