餐饮服务人员真题下载5章
餐饮服务人员真题下载5章 第1章
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
初步热加工按加工方法的不同,又可分为( )。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
A.金钩
B.蚝豉
C.海米
D.开洋
E.淡菜
A、黄花菜
B、莲子
C、磨菇
D、银杏
此题为判断题(对,错)。
A.早餐
B.晚餐
C.午茶
D.午餐
餐饮服务人员真题下载5章 第2章
皮蛋忌( ),同食会中毒.
A、豆腐
B、柿子
C、红糖
质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。
A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
A.淡碱性水溶液
B.淡酸性水溶液
C.淡盐水溶液
D.热水
食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
A.保持
B.减弱
C.减少
D.增加
A.胡萝卜素
B.挥发油
C.辣椒素
D.B族维生素
E.芥末油
F.蒜素
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员真题下载5章 第3章
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.驴肉
A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽
此题为判断题(对,错)。
A.整雕
B.零雕整装
C.浮雕
D.镂空雕
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员真题下载5章 第4章
鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为( )。
A、形状、性质各异
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
A.胰蛋白酶抑制因子
B.胀气因子
C.植酸
D.豆腥味
A.含糖量低
B.含糖量较低
C.含糖量较高
D.含糖量高
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.尾部甲壳成剑形
B.主要生长在海洋之中
C.长江入海口处出产的品质最好
D.甲壳近似圆形,呈青绿色
E.中国鲎的血液呈蓝色
F.属于节肢动物
餐饮服务人员真题下载5章 第5章
此题为判断题(对,错)。
地方菜和菜系是根本不同的两个概念,主要区别在于()。
A、形成因素不同
B、味的特点不同
C、有无形成明显的地区肴馔体系
D、有没有特殊的烹调方法
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素PP
D.维生素C
A.提升产品价格,扩大销售额
B.产品价格和市场促销保持不变
C.以合理的低价维持自己的市场份额
D.扩大产品销售以增加企业经营利润
E.降低生产成本以保证目标利润
A.嫩
B.爽
C.脆
D.烂
E.软
A.香菇
B.茶树菇
C.草菇
D.蘑菇