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餐饮服务人员考试题目下载6卷

发布时间：2021-08-20
餐饮服务人员考试题目下载6卷

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第1卷

下列选项中正确的压力锅操作是______。

A.一般食物和水不得超过锅身的3/4

B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候

C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖

D.压力锅要定期进行检验

E.压力锅开始工作后可以做其他事情

参考答案：ABD

______属于多糖。

A.糊精

B.半乳糖

C.麦芽糖

D.淀粉

参考答案：AD

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

参考答案：对

用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。

此题为判断题(对，错)。

答案：错

以产地命名的酒有()。

A、青梅酒

B、红葡萄酒

C、泸州大曲

D、黑啤酒

参考答案：C

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第2卷

下列选项中______为优质肉用绵羊品种。

A.澳洲美利奴绵羊

B.中国美利奴绵羊

C.林肯绵羊

D.罗姆尼绵羊

E.无角短赛特绵羊

F.萨福克绵羊

参考答案：CDEF

食品香料又称香味剂，按原料分为()种

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：B

食品中细菌的种类主要有致病菌和非致病菌。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉

答案：C

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味

参考答案：C

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第3卷

教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。()

参考答案：√

胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

怪味中各种味道的关系是()。

A、以麻辣为主，其他为辅

B、以鲜味为主，其他为辅

C、一甜味为主，其他为辅

D、各位相互并列

参考答案：D

职工具有良好的职业道德,有利于协调______的关系,增强企业的凝聚力。

A.职工之间

B.职工与领导之间

C.职工与企业之间

D.企业之间

E.企业与政府之间

参考答案：ABC

猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。

A.肉色粉红

B.肉色紫红

C.肉色暗红

D.肉色红

参考答案：D

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第4卷

花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

水传热比较均匀。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A.学名叫三来或三黎

B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色

C.鲥鱼易于活养

D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

正确答案：D


富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。

A.橘子果冻

B.牛奶果冻

C.果冻

D.奶油胶冻

参考答案：D

制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。( )的感觉器官是味蕾。

A、视觉

B、嗅觉

C、味觉

D、听觉

参考答案：C

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第5卷

畜禽肉类在分割过程中的组织结构主要有______。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.骨骼组织

D.结缔组织

E.神经组织

F.血液组织

参考答案：ABCD

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃

参考答案：D

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

正确答案：：D


千岛汁原是()使用的一种调料

A、中餐中

B、面点中

C、西餐中

D、蛋糕中

参考答案：C

()属于厨房安全技术。

A.电气设备的漏电保护装置

B.电气设备的绝缘

C.警示标志

D.压力容器过压保护装置

参考答案：ABCD

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员考试题目下载6卷 第6卷

麻花花刀的切法是先将原料切成()长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A.2厘米

B.3厘米

C.4厘米

D.5厘米

正确答案：C

秦汉时期植物油中的( )、豆油登上了灶台,各种油煎法相继问世。

A.芝麻油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

参考答案：A

猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒石酸[COOH(CHOH)2COOH]2.以葡萄中含量最多,从酿造()糖酒时桶底的结晶中取得.

A.葡萄

B.苹果酒

C.柠檬酒

D.酒

正确答案：A

小火和微火光度发暗,热气______。

A.灼人

B.较大

C.不足

D.无感觉

参考答案：C

五仁甜肉馅中的杏仁()后剥去外衣切碎。

A.切碎

B.用水浸泡

C.烤熟

D.炸熟

参考答案：B

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