A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.脱胺处理
此题为判断题(对,错)。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对,错)。
A.存放地点要湿润
B.存放地点要干燥、通风
C.存放地点忌高温
D.避免与异味物同存
E.存放温暖处
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致电流通过人体造成伤害。
A.直接接触
B.通过橡胶接触
C.通过空气接触
D.通过木质接触
A.茄子
B.西葫芦
C.冬瓜
D.瓠瓜
烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对,错)。
A.铁
B.镉
C.汞
D.铅
A.营养
B.清洗
C.密封
D.卫生
劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工序之间的协作;上下级相互之间的协作。()
A.鲅鱼
B.黄鱼
C.墨鱼
D.鱿鱼
E.元鱼
F.鲨鱼
阐述饮食企业的基本特征。
A.色深红
B.哑色
C.色泽鲜
D.发红白色
成人每日需要维生素E为()。
A.10 mg
B.5 mg
C.15 mg
D.20 mg
固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。()
A.属于集约化养殖的品种
B.羽毛为淡黄色
C.体重平均3~4千克
D.人工饲养周期平均为3个月
E.单冠为玫瑰红色
F.世界优质肉鸡品种
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食经验和理论知识,其二是宫廷保健食谱,其三是烹饪调料的知识。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
A、5~6个月
B、8~9个月
C、一年左右;
D、一年半左右
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油
A.生长发育停滞
B.性成熟延迟
C.第二性征发育不良
D.味觉迟钝
A.体温
B.血液循环
C.呼吸
D.思维
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比例混合后其味感降低。()
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
此题为判断题(对,错)。
制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元,净料率90%),配料水发木耳25g(每千克12.00元),青豆30g(计0.10元),调料油75g(每千克10.00元),其他调料共计0.80元,求该菜的成本是多少?
辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
此题为判断题(对,错)。
A、用木棒等绝缘工具将触电者推开
B、用硬物将带电设备砸坏以切断电源
C、用相应电压等级的绝缘工具
D、直接将触电者拉离现场
A.甲醇
B.霉菌毒素的污染
C.杂醇油
D.硝酸盐
此题为判断题(对,错)。
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
成菜不仅鲜香,而且不易变质的食用菌是()。
A.猴头菌
B.口蘑
C.竹荪
D.羊肚菌
此题为判断题(对,错)。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
A.宰杀
B.刮鳞
C.去鳃
D.去内脏
E.洗涤
A.奶粉
B.面粉
C.白砂糖
D.计司
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合( )等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下
A.色泽单调
B.口味不足
C.香气不足
D.配料不足
此题为判断题(对,错)。
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。
此题为判断题(对,错)。
湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多。
A.10种
B.20种
C.16种
D.8种
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
A.每次洒水量要多
B.每次洒水量要少
C.每次洒水要尽量多
D.每次洒水要尽量少
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