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餐饮服务人员考试试题题库5卷

发布时间：2021-10-25
餐饮服务人员考试试题题库5卷

餐饮服务人员考试试题题库5卷 第1卷

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作果冻时所使用的鱼胶一定要()。

A、溶化彻底

B、熔化

C、基本溶解

D、可溶化可不溶化

答案：A

面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。

A.水面筋

B.油面筋

C.酿面筋

D.烤麸

参考答案：B

可使用糖蜜作为冷饮食品的甜味料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试试题题库5卷 第2卷

水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

A、溶质

B、溶剂

C、溶液

D、溶解

参考答案：C

食品营养价值的评定指标包括()。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

参考答案：ABCD

()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。

A.压榨酵母

B.活干性酵母

C.即发酵母

D.液体酵母

参考答案：B

风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

餐饮服务人员考试试题题库5卷 第3卷

叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整,要根据点心的特点,达到()要求。

A.口味

B.口感

C.色泽

D.成品

参考答案：D

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体

B.爱社会

C.爱科学

D.爱知识

参考答案：C

鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种。

A.馄饨

B.烧卖

C.萨其马

D.包子

参考答案：A

被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指()的食品。

A.已发现霉变

B.可食状态

C.正常摄入数量

D.食用后使健康人发病

E.非正常摄入量

参考答案：BCD

餐饮服务人员考试试题题库5卷 第4卷

筵席具有( )、庆祝、纪念等作用,是社会活动的一种形式。

A.祝贺

B.记忆

C.交际

D.国际

参考答案：C

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )手法灵活，动作熟炼。

A.善于调制面坯

B.善于调制馅心

C.善于掌握火候

D.善于学习

正确答案：C

烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。

A.两面反复

B.单面多次

C.单面一次

D.两面一次

参考答案：A

选择一组正确的句子( )。

A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散

正确答案：A

胆汁是由肝脏分泌的,其成分()。

A.简单

B.只有水

C.复杂

D.不含无机盐

答案：C

餐饮服务人员考试试题题库5卷 第5卷

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

正确答案：B


爱岗敬业就是要热爱自己的工作岗位和本职工作,用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

()用来取用和称量液体原料及液体食物的容量。

A.针筒

B.烧杯

C.量杯

D.以上都不对

参考答案：C

具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和柑橘类水果。

A、花类

B、茄果

C、根茎

D、绿叶

参考答案：D

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。

A、酸腌法

B、醋渍法

C、混合腌法

D、醋泡法

参考答案： B

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