餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇

发布时间:2021-10-23
餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇

餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第1篇


长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化,大气受污染而使植被受到破坏,严重影响了大型真菌滋生的()。

A、草原环境

B、生态环境

C、局部环境

D、整体环境

参考答案:B


施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。()

参考答案:√


属于果菜类蔬菜原料的是()。

A.洋葱

B.蕹菜

C.菠菜

D.苦瓜

参考答案:D


鳘鱼产于东海与南海交界处,福建与台湾之间为著名的鳘鱼鱼场,捕获集中在( )。

A.1~3月

B.4~6月

C.7~9月

D.9~12月

参考答案:D


西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈( ),滋味香甜,黏而不腻。

A.黑色

B.红色

C.紫红色

D.紫色

正确答案:C


餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第2篇


大米中以粳米的出饭率最高。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


在下类鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是______。

A.黄姑鱼

B.鲮鱼

C.罗非鱼

D.鳓鱼

E.鳊鱼

F.海鳗

参考答案:BCE


豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。

A.过滤

B.蒸熟

C.剁细

D.沥干

参考答案:C


彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:×


味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


贴与煎的区别主要是,贴只煎一面,而煎是煎两面。()

本题答案:对


餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第3篇


木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。()

参考答案:√


用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

A、椒盐排骨

B、咕咾肉

C、菊花鱼球

D、糖醋鱼

答案:A


卤菜不宜批量制作。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


制作水晶桃花饼的要点是:花钳捏制时要轻轻捏制。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类,清香醇厚,略带苦味。

A.麦芽

B.豆芽

C.稻芽

D.菜芽

参考答案:A


炒肝是( )的小吃。

A.上海

B.北京

C.广东

D.四川

答案:B    


餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第4篇


猪的软肋又称______。

A.上五花肉

B.下五花肉

C.硬五花肉

D.夹心肉

参考答案:B


举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

正确答案:① 在烹调过程中,食品原料中所含有的酶或加入酶被活化,使食品原料中的气味前体物直接形成香气物质而生香;② 例如:蒜被捣碎释放出蒜香,而萝卜、芥子的挥发性辛辣气味,即是它们所含有的黑芥子素经酶水解生成异硫氰酸烯丙基酯的结果。


京式面点品种多样,其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。()

答案:错误


一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

参考答案:C


毒蕈中毒可由()引起。

A、毒肽类

B、龙葵碱

C、皂素

D、植物红细胞凝血素

参考答案:A


餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第5篇


热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候,防止有害物质产生

D.注意调味料的使用卫生

参考答案:ABCD


保管盘饰原料时应做到() 。

A.存放地点要湿润

B.存放地点要干燥、通风

C.存放地点忌高温

D.避免与异味物同存

E.存放温暖处

参考答案:BCD


鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


筵席设计水平高低的表现为菜肴。()

参考答案:×


燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。

A.13%

B.13.5%

C.14%

D.14.5%

正确答案:C



餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第6篇


拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。

A.刀工形状

B.衔接处

C.色彩搭配

D.线形组合

参考答案:B


山药亦称( ),爽脆透明。

A.洋山芋、马蹄

B.地栗、芋艿

C.马蹄、芋艿

D.地栗、马蹄

正确答案:D


什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。

答:生熟炒的原料有生有熟,烹制程序:炒勺加底油烧热,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和调味料快速炒制。如:炒生熟,色微红,味咸香不腻。


我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

答案:A


调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大约130种N-亚硝基化合物中,约()具有致癌性。

A、20%

B、40%

C、60%

D、80%

参考答案:D


餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第7篇


猪的股二头肌的外缘被______包裹着。

A.脂肪

B.皮肤

C.筋膜 .

D.血液

参考答案:C


全席面点自()出现,发展至今,已经形成了地方特色。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

参考答案:D


排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

A、电解质

B、碱的电离

C、细菌

D、活性酶

答案:D 


干货原料的基本特点是______。

A.便于食用

B.便于贮存

C.便于加工

D.便于加热

参考答案:B


滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()

本题答案:对