进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
此题为判断题(对,错)。
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.肠液
A.平面造型
B.半立体造型
C.立体造型
D.简单造型
E.复杂造型
此题为判断题(对,错)。
A.装饰
B.制坯
C.上油
D.绘图
E.构思
F.打磨
此题为判断题(对,错)。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
A.夹沙布丁
B.树根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁
A.使肉类香味增强
B.形成腥味
C.形成膻味
D.形成肉类的酸味
热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A.热辐射;辐射
B.热辐射,传导
C.热传导;辐射
D.热传导;传导
A.现金
B.账目
C.成本
D.预支
A.激活胃蛋白酶原
B.提供胃蛋白酶的酸性环境
C.杀灭随食物进人胃内的细菌
D.可促进胰液、肠液的分泌
中枢神经系统组成不包括( )。
A、脑干
B、脊髓
C、小脑
D、内脏
A.几万、甚至几千万倍
B.几千倍
C.几百倍
D.几十倍
此题为判断题(对,错)。
A.清水
B.盐
C.白糖
D.饴糖
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
此题为判断题(对,错)。
不准使用霉变和( )的原料。
A.含油
B.变蔫
C.不清洁
D.含水量过多
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
从技术要求的角度看,餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同,所以餐饮产品质量关键取决于()。
A.产品原料的质量
B.产品原料的价格
C.产品原料的售源地
D.厨师的技术力量和高超技艺
A.初潮
B.中潮
C.高潮
D.低潮
A.浓度
B.饱和度
C.色度
D.黏稠度
此题为判断题(对,错)。
微波炉未( )食物时,不能通电空烧。
A.煎制
B.煮制
C.烤制
D.加热
此题为判断题(对,错)。
所谓( ),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A、绿豆
B、鸡蛋
C、芹菜
此题为判断题(对,错)。
A、二
B、三
C、四
D、五
A.白菜薹
B.红菜薹
C.花菜薹
D.青菜薹
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对,错)。
包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定( )的原料作外皮。
A.脆性
B.韧性
C.黏性
D.硬性
为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。
A.1~ 5.5%
B.6~12%
C.13~13.5%
D.10~15%
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
此题为判断题(对,错)。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
筵席点心要求()
A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致
此题为判断题(对,错)。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
A.美容
B.美丽
C.美观
D.人味
A.油
B.糖水
C.盐水
D.醋
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳琏蛋白
D.乳清蛋白
A.蛏子
B.牡蛎
C.香螺
D.扇贝
乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力,形成均匀稳定的乳浊液。
A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋
此题为判断题(对,错)。
A.粒形均匀
B.整齐
C.腹白少
D.腹白多
E.新鲜度高
肌体中含量较多的无机盐是( )。
A、钙
B、铁
C、碘
D、钠
A.舒筋活络
B.追风驱寒
C.对消化道疾病有一定疗效
D.抑制癌症
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,赶紧后应浸泡在()。
A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中
中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快捷、质量标准、()、服务筒便、价格低廉。
A、营养全面
B、营养均衡
C、制作精良
D、技术精湛
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