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2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇

发布时间：2021-08-22
2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第1篇

按有害物质的性质,食品污染可分为______。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

参考答案：ABC

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A.食盐

B.糖类

C.氨基酸

D.醋酸

正确答案：C

根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A、发酵醋和合成醋

B、原米醋和天然醋

C、发酵醋和调兑醋

D、天然醋和合成醋

答案：A

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最易生长繁殖

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

答案：B

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：B

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第2篇

四季豆要煮熟煮透才能食用,否则易中毒。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

香椿初次萌发的幼芽()。

A、长而粗壮

B、短而粗壮

C、短而细腻

D、长而细腻

参考答案：B

黄鳝是一种体形较小的淡水养殖鱼类。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.炼乳

参考答案：A

通常所说的道德是指人们在一定的社会里,用以______一个人的思想、品质和言行的标准。

A.衡量和评价

B.强制性规范

C.确定和划分

D.考察和检验

参考答案：A

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第3篇

为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白肌纤维的特点是()。

A.肌浆较少

B.肌原纤维较多

C.肌浆较多

D.肌原纤维较少

E.能快速收缩易疲劳

参考答案：ABE

优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

A、70%～80%

B、300%～500%

C、100%

D、50%

答案：B 

蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

菜肴造型是技术、艺术的结合。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第4篇

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

正确答案：A

成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、()。

A.烤箱换热

B.辐射换热

C.烤盘换热

D.坯料换热

正确答案：B

菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

罐头食品的主要卫生问题有______。

A.重金属污染

B.杂油醇污染

C.甲醇污染

D.醛类污染

参考答案：A

遵纪守法包括学法、知法、守法、用法,遵守企业纪律和规范。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第5篇

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

正确答案：B

()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.氢化脂肪酸

正确答案：B

原料( )是净料单位成本计算的基本条件。

A.无变化

B.重量相同

C.需要初加工

D.不需要初加工

正确答案：C

裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

人的需求是指本身为延续和发展生命所必须的客观事物的欲望的关系。()

参考答案：×

2021餐饮服务人员考试题免费下载6篇 第6篇

寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。()

参考答案：√

水饺制作通常使用()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.油酥面团

参考答案：A

由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

答案：B

蛋白质的参考摄入量占总能量的()。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.40%～50%

D.55%～65%

答案：A

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达 80℃以上，持续时间( )分钟以上。

A.5

B.7

C.10

D.15

正确答案：D

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