此题为判断题(对，错)。
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
A.油拔
B.水拔
C.砂拔
D.蒸拔
E.干拔
此题为判断题(对，错)。
A.温度
B.湿度
C.水的PH值
D.水的硬度
E.食盐等盐类
A.看
B.闻
C.扦
D.斩
E.摸
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。
A.10
B.35
C.50
D.80
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
食物的消化过程是由胃部开始的。
此题为判断题(对，错)。
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，要用显微镜才能看见，甚至要用电子显微镜才能观察清楚，因此把这类生物叫做微生物。()
下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是( )。
A.苹果
B.茶
C.淀粉
D.油
E.橙子
内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A.英式早餐
B.法式早餐
C.欧陆式早餐
D.意式早餐
英式菜选料的()比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
A、参照性
B、可比性
C、决定性
D、局限性
A.人的生理
B.人的心理
C.气味浓度
D.环境温度
E.环境湿度
F.食物盛器
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
此题为判断题(对，错)。
A.分散触电
B.多步电压触电
C.单步电压触电
D.跨步电压触电
E.接触触电
A.果形饱满
B.肉厚质细
C.色泽鲜艳
D.果味清香
E.果汁丰富
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由()构成的。
A、对比味觉和化学味觉
B、化学味觉和物理味觉
C、对比味觉和转换味觉
D、物理味觉和对比味觉
下列不属于乳制品的是( )。
A.人造奶油
B.计司
C.炼乳
D.奶粉
高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
A.出成率
B.加工精度
C.使用率
D.温度
触电方式分为接触触电、接触电压触电和( )。
A.同相触电
B.单相触电
C.两相触电
D.跨步触电
蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。
A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性
可可脂的含量决定着巧克力的( )和使用方法。
A.色泽
B.形态
C.用途
D.营养价值
A.上方
B.油头
C.火瞳
D.中方
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D.油炝
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()
A、八宝饭
B、糯米鸡
C、糯米卷
D、干饭
A.葵花籽油，玉米油，花生油
B.玉米油，花生油，葵花籽油
C.花生油，葵花籽油，玉米油
D.玉米油，葵花籽油，花生油
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.饼干
E.曲奇
装盘(听)时要求做到：装盘时不能出现( )现象。
A.水平
B.均匀一致
C.“一头沉”
D.封口朝下
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软
此题为判断题(对，错)。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
此题为判断题(对，错)。
发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
如果打火两次以上没有点着火，要停止打火()以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A.半小时
B.十分钟
C.五分钟
D.两分钟
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