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21年餐饮服务人员经典例题6篇

发布时间：2021-09-13
21年餐饮服务人员经典例题6篇

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第1篇

为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

A、烹酒

B、煮至熟透

C、加糖

D、泡油

参考答案：D

不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工

参考答案：D

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。

A、外部硬皮

B、外部血管

C、内部软皮

D、内部硬皮

参考答案：D

浅谈饮食需求主要表现哪几个方面?

正确答案：① 对食品美(色泽、形状、口味等)的追求;② 对食品质量(低、中、高档食品和质价相符食品)的需求;③ 对服务水平需求。人们已经不能满足于一般的服务水平，不仅需要赏心悦目的食品，更需要热情周到的服务。。

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第2篇

膳食脂肪是人体()的重要来源

A.必需氨基酸

B.必需脂肪酸

C.维生素

D.无机盐

答案：B

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的()技法。

A.塑型

B.浮雕

C.平雕

D.圆雕

参考答案：B

短期培训可以用于( )。

A、深造培训

B、连续培训

C、新菜点推广

D、较系统学习

参考答案：C

毛料质量等于净料质量乘以净料率。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第3篇

猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。

A.破肠清洗

B.择除污秽物

C.直接熟处理

D.初步熟处理

参考答案：D

易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。

A.熟肉

B.凉拌菜

C.熟内脏

D.熟豆制品

参考答案：ABCD

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放

参考答案：C

正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

A.质量

B.硬度

C.湿度

D.时间

参考答案：D

小麻花一般用( )方法装盘。

A.随意式

B.整齐式

C.点缀式

D.象形式

正确答案：A

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第4篇

服务质量的内容包括：(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。()

本题答案：错

浙江菜选料精细，讲求造型。()

本题答案：错

烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括______。

A.操作注意事项

B.一般故障判断

C.设备修理

D.保养要点

E.设计原理

参考答案：ABD

篮花花刀是因拉开后两面相连,透孔呈篮格状而得名。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第5篇

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

答案：正确

中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

A.早点

B.主食

C.面点

D.饮品

正确答案：：B


咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。

A.增色

B.增香

C.提辣

D.增酸

E.增鲜

参考答案：ABC

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

蛋白中蛋白质的平均含量是______。

A.12%

B.35%

C.78%

D.86%

参考答案：A

21年餐饮服务人员经典例题6篇 第6篇

簸、筛是两种用于分高的器具。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

碳水化合物是南碳、氢、氧组成的一类有机化合物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食品处安全存放，并由()保管。

A、厨师长

B、专业人员

C、经理

D、厨师

本题答案：B

制作()需要用白煮的烹调方法。

A、水煮牛肉

B、五柳青鱼

C、盐水虾

D、脆皮鸡

本题答案：C

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