此题为判断题(对,错)。
烹饪美学是欣赏与食用并存,将艺术之美()烹饪之中。
A、赋予
B、加入
C、融入
D、加进
A.牛奶
B.蛋黄
C.黄油
D.白糖
此题为判断题(对,错)。
人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
此题为判断题(对,错)。
镂空雕刻作品一般既可作为盛器,也可供观赏。
此题为判断题(对,错)。
顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.迎接检查
B.提高经济效益
C.记账
D.算账
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
为了保证整个计算机系统安全,开关电源的时间间隔不得小于()。
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
A、无缝类
B、捏边类
C、提褶类
D、卷边类
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉,令人喜爱的常称为味觉。()
A.色泽樱红
B.刀工精细
C.口味酸甜
D.酥烂肥醇
E.光亮悦目
A.鳃部
B.喉部
C.颈部
D.鄂部
冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
此题为判断题(对,错)。
A.八角
B.桂皮
C.茉莉花菜
D.香樟叶
E.糖
A、铝质
B、不锈钢
C、木质
D、紫铜
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
此题为判断题(对,错)。
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。()
中餐服务中酒不可斟得太满,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯
B、1/3杯
C、3/4杯
D、1杯
面点在筵席中的作用有哪些?
(1) 是筵席的主要组成部分
(2) 转化口味,协调味别
(3) 烘托气氛,点明主题
蟹黄中含量最多的维生素是( )。
A、维生素D
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B2
A.洗涤剂
B.金属清洁球
C.湿布
D.海绵
此题为判断题(对,错)。
A.拌黄瓜
B.拌干丝
C.拌芹菜
D.卤牛肉
此题为判断题(对,错)。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
此题为判断题(对,错)。
A、刀具
B、地区
C、学派
D、实践
此题为判断题(对,错)。
下列叙述内容中,符合味觉的转换现象的选项是()。
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”,其肉味甘、性温,可壮阳益精、暧腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。()
此题为判断题(对,错)。
A.丝网上面
B.菜叶上面
C.烤叉上面
D.蒸笼上面
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。()
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可减少馅料中水分的外溢。
A、葱、姜
B、味精
C、香油
D、盐
汤按使用原料可分为()。
A.清汤和白汤
B.毛汤和高汤
C.荤汤和素汤
D.吊汤和顶汤
预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。
A.酸败
B.脱水
C.腐烂
D.霉变
优质干品黄花菜,其外形线条细长均匀,花蒂小,不开花,无虫蛀霉烂.
此题为判断题(对,错)。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A.农历立秋以后
B.农历立春以后
C.农历小雪以后
D.农历清明以后
中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全席最为代表。
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
A.酸奶
B.计司
C.奶油
D.炼乳
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。
A、乙酸丁酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸异戊酯
D、乙酸乙酯
A.鸡和黄花菜
B.大肠和山药
C.牛肉和马铃薯
D.笋和萝卜
A.用刀在肉面排松
B.镶上猪肉茸
C.改刀成块状
D.卷成卷形
E.去掉鸡皮
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时( )。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破坏碗内的图案
D.不要太硬
溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。
A.双煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法