餐饮服务人员经典例题7节
餐饮服务人员经典例题7节 第1节
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A.叠合
B.淋上
C.涂抹
D.铺叠
A.品质
B.价格
C.溶点
D.塑揑性
此题为判断题(对，错)。
色彩的性质主要有：(1)色彩的冷暖对比;(2)色彩的明暗对比;(3)();(4)色彩的纯度对比。
A、协调与对比
B、主色与附色对比
C、冷色与暖色对比
D、色彩的色相对比
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员经典例题7节 第2节
A.鲍
B.牡蛎
C.田螺
D.贻贝
E.河蚌
菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。
A.高粱面
B.玉米面
C.小麦面
D.莜麦面
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
餐饮服务人员经典例题7节 第3节
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
A.美观
B.装饰
C.美化
D.相点
此题为判断题(对，错)。
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发
D、加碱发
A.淡
B.偏咸
C.偏甜
D.酸
餐饮服务人员经典例题7节 第4节
A.基础代谢
B.食物的特殊动力作用
C.各种活动
D.生长发育
此题为判断题(对，错)。
盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
A.促进传播
B.便于记忆
C.启发联想
D.引起注意
E.名实相符
A、蔬菜类
B、肉类
C、谷物类
D、植物类
餐饮服务人员经典例题7节 第5节
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。
此题为判断题(对，错)。
A.轮廓定位法
B.按部就班法
C.零雕整装法
D.组合拼接法
在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足()，也要均匀照顾其他客人。
A、女士
B、主人
C、主宾
D、宾客
A.氧化产生能量
B.促进胃肠道蠕动，增强消化功能
C.参与血液凝固
D.以焦磷酸硫胺素的形式构成辅酶
餐饮服务人员经典例题7节 第6节
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
A.鹿花蕈素
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
A.民族因素
B.季节因素
C.环境因素
D.品种因素
下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A、汤饺
B、水饺
C、烧卖
D、汤团
A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉
餐饮服务人员经典例题7节 第7节
A.鲫鱼
B.鳙鱼
C.鲤鱼
D.鳜鱼
厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
能够促进铁吸收的物质是( )。
A.抗坏血酸
B.鞣酸
C.盐酸
D.磷酸
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
在肝脏中贮存量最多矿物质是( )。
A、铁
B、磷
C、硒
D、锌
