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餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇

发布时间：2021-08-21
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第1篇

天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、糊精

D、淀粉

参考答案：B

作为主食,主食点心以( )为主。

A.粮食类

B.米制品

C.植物原料

D.面点

参考答案：D

大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。

A.蟹肉

B.鸡肝

C.火腿茸

D.鲜鱼肉

参考答案：D

乳制品的种类有奶油、()、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。

参考答案：奶粉

( )属于冷菜的造型方法。

A.雕削法

B.模压法

C.裱绘法

D.手搓法

E.指捏法

参考答案：ABC

早年发现()能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

A、叶酸

B、泛酸

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

A.牡蛎

B.扇贝

C.日月贝

D.江珧

E.蛤蜊

参考答案：BCD

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第2篇

全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

正确答案：：B


保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

正确答案：B


过油的方法有滑油和拉油两种。()

本题答案：错

蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

A.条形

B.块形

C.丁形

D.片形

参考答案：A

每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

A.38.6

B.27.8

C.21.6

D.16.7

正确答案：D

烧菜在初始阶段要用______加热。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

参考答案：A

野生山鸡已被列入我国国家级珍贵保护动物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第3篇

当月耗用原料成本等于() 的和减月末盘存额。

A.月初结存额与本月领用额

B.月初结存额与本月销售额

C.上月销售余额与本月领用额

D.本月采购额与月初成本额

E.本月销售额与原料采购额

F.月初销售额与本月销售额

参考答案：AC

碳水化合物是人体能量最重要的来源。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。

A.用盐水浸泡

B.用弱碱溶液浸泡

C.用温水浸泡

D.用清水浸泡

参考答案：D

加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.蒸制

C.熏制

D.油炸

E.油滑

F.烤炙

参考答案：BC

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

正确答案：D


冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的()。

A.65%

B.75%

C.80%

D.50%

参考答案：C

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第4篇

甘薯就是地瓜、红薯、山芋。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

维生素D不具有延缓衰老的作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。

A、韭菜丝

B、绒线丝

C、鸡丝

D、火柴梗子丝

参考答案： D

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。()

参考答案：X

制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。

A、长条

B、大片

C、大丁

D、小丁

参考答案：A

粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多,在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用,最终发生水解,形成醇、醛、酮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第5篇

茄科草本植物马铃薯又名()。

A、洋芋

B、山芋

C、菊芋

D、芋艿

参考答案：A

口腔中的蛋白质可发生一部分水解。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的()的美。

A、人的行为

B、劳动生活

C、观念形态

D、社会事件

本题答案：C

根据用途不同,我国的牛主要有乳牛、役牛、肉牛和兼用等品种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.面粉筋度较高、水分较少

B.面粉筋度较高、油脂较多

C.面粉筋度较低、水分较少

D.面粉筋度较低、油脂较多

正确答案：C

风登糖又称() 。

A.糖粉

B.砂糖

C.翻砂糖

D.糖面

参考答案：C

热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

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