此题为判断题(对,错)。
A、略圆
B、略方
C、长圆
D、扁侧
此题为判断题(对,错)。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
棉布染色常用哪四类染料?
维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.衬托感
B.相适感
C.反衬感
D.差异感
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
制作黄油菜花时,菜花应放入( )中煮熟,再刷上清黄油。
A.沸水
B.冷水
C.盐水
D.冷盐
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
A.菊花鱼面
B.灌馅鱼圆
C.三丝虾面
D.清炒鱼线
A.学名制
B.双名制
C.单名制
D.复名制
A.择时
B.尽量
C.快速
D.及时
此题为判断题(对,错)。
排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A、结束收尾
B、了解供应情况
C、准备装饰物
D、检查菜肴是否遗漏
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
此题为判断题(对,错)。
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。()
A.鱼体质量达到5~10kg
B.侧扁形鱼体
C.鱼尾呈楔形
D.无角质化的鳞片
A.鱿鱼
B.墨鱼
C.鳜鱼
D.青鱼
E.黄瓜
F.青笋
此题为判断题(对,错)。
A、口感松软带汁
B、口感脆硬无馅
C、口感酥脆带馅
D、口感松脆无馅
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
A.15%
B.25%
C.10%
D.18%
蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖,即转化糖,含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.15
B.30
C.40
D.50
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
此题为判断题(对,错)。
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘
在卡式炉保养前,应先将燃气罐装好。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.内质松脆
B.外皮松脆
C.内部松软
D.粗细一致
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
此题为判断题(对,错)。
A.两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
A.7℃
B.14℃
C.12℃
D.17℃
A.将原料堆成塔型
B.先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.在模具中凝结成型
D.将原料码成阶梯形
E.将原料粘贴在一起
F.将原料捆扎在一起
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
A.淀粉
B.糊精
C.乳糖
D.糖原
此题为判断题(对,错)。
可以增加钙消化吸收的营养素是( )。
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁
此题为判断题(对,错)。
A.酵母菌发酵作用
B.蛋白质变性凝固
C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应
D.脂肪的乳化作用
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对,错)。
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