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2021餐饮服务人员考试题库精选5篇

发布时间：2021-09-05
2021餐饮服务人员考试题库精选5篇

2021餐饮服务人员考试题库精选5篇 第1篇

成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A.要煳要生

B.不烂不生

C.不煳不熟

D.不煳不生

正确答案：D

陈皮是用柑橘类水果的果皮干制而成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的( )各异。

A、程度

B、比例

C、程度和比例

D、大小

参考答案：C

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蔗糖出丝的必要条件是( )。

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

参考答案：D

人体内含量最多的成分是( )。

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水

参考答案：D

2021餐饮服务人员考试题库精选5篇 第2篇

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制

参考答案： C

马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A、面粉、砂糖

B、奶油、砂糖

C、杏仁、砂糖

D、水、鱼胶

答案：C

芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。

A.手撕法

B.剥离法

C.刻法

D.削法

参考答案：D

回锅肉中必须使用的酱料是______。

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.叉烧酱

D.海鲜酱

参考答案：B

主坯的吸水率随糖的增加而降低。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

对某些顾客的出言不逊,损害餐厅的尊严,服务员应据理力争,哪怕开罪了顾客,也要想办法保持餐厅的尊严。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员考试题库精选5篇 第3篇

蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

煮的菜肴特点()。

A.原汁原味、色泽美观

B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

参考答案：C

下列( )是礼仪三大要素所不容的做法。

A.着休闲装参加外交活动

B.敬语待客

C.与人交往面带微笑

D.穿黑色西装参加吊唁活动

答案：A    

下列汤中用小火煮制而成的是______。

A.鱼汤

B.鸡汤

C.清汤

D.肉汤

参考答案：C

应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。

A.科学性

B.全面性

C.预防性

D.完整性

正确答案：：A


属于生醉的菜品是______。

A.醉蟹

B.醉鸡

C.糟豆

D.醉鸭

参考答案：A

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

正确答案：A


2021餐饮服务人员考试题库精选5篇 第4篇

白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。

A.白醋

B.酱油

C.酒糟

D.精盐

E.糖

参考答案：BC

面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

A、水合性

B、水溶性

C、吸水性

D、保水性

本题答案：D

国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录

B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布

D、食品安全风险监测

答案：D

慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()

参考答案：√

菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

衍生出面烤法的烹调方法是()。

A.泥烤法

B.明炉法

C.暗炉法

D.铁板烤

参考答案：A

2021餐饮服务人员考试题库精选5篇 第5篇

比目鱼又称左口鱼,其眼睛在身体的两侧。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

A.弹性 可塑性

B.弹性 韧性

C.韧性 延伸性

D.延伸性 可塑性

参考答案：A

粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。

参考答案：咸复合味，甜复合味

蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

A.起泡作用

B.乳化性能

C.膨松性能

D.混合作用

正确答案：B

食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和______的污染。

A.细菌

B.细菌毒素

C.昆虫

D.霉菌

参考答案：C

大白菜中半结球变种的品质优于结球变种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。

A.酱油

B.香醋

C.白糖

D.花椒

E.八角

参考答案：ABCE

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