香气审评，茶类香应注意区别()
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏暑茶、秋茶之分
D.地域香与附加香
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
A、以隐患排查治理为基础
B、安全资金投入
C、安全教育
D、安全生产责任制
泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃
此题为判断题(对，错)。
夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
此题为判断题(对，错)。
()是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A.壶体无需清洁，正常使用
B.壶体无需每次使用后都进行清洁
C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭
D.壶体可每天清洁一次
A、以礼相待
B、保持距离
C、互相谦让
D、热情友好
茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香
B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜
D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
前吧台主要包括吧台面及操作台。
此题为判断题(对，错)。
()是调酒师首先必须具备的职业道德。
A.热情服务
B.做好清洁卫生，确保客人健康安全
C.平等待人
D.看人服务
时兴()的地点是潮汕和漳泉
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高
此题为判断题(对，错)。
α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。
下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()
A.取得卫生许可证
B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格
D.从业人员经职业技能知识培训合格
晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。
A、吴昌硕
B、陆原
C、杨维桢
D、赵之谦
潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。
A.烘茶
B.刮顶
C.冲点
D.淋眉
A、42
B、40
C、38
A、规定温度下的粘度
B、使用温度
C、凝固点
A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012
B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012
C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012
D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012
此题为判断题(对，错)。
茶艺馆经理的主要职责有()。
A.安排员工的班次，核准考勤表
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.接受或谢绝宾客的预订
D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）
A.不合理
B.合理
C.待定
D.无标准
有下列( )的人员不适合当评茶员。
A.口才较差
B.无传染病
C.色盲
D.容貌一般。
“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
此题为判断题(对，错)。
影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()
茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
此题为判断题(对，错)。
主要流行于我国南方客家人聚居区。
A.奶茶
B.三道茶
C.龙虎斗
D.擂茶
凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().
A.芝兰香单枞
B.杏仁香单枞
C.岭头单枞
D.桂花香单枞
福建工夫茶的冲泡程序为()。
A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
此题为判断题(对，错)。
A、单杯审评
B、双杯审评
C、三杯审评
D、四杯审评
高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。
此题为判断题(对，错)。
()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.
A.美国
B.新加坡
C.马来西亚
D.荷兰
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
此题为判断题(对，错)。
A、+2
B、+1
C、O
D、-1
关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。
A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
此题为判断题(对，错)。
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
此题为判断题(对，错)。
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。
A.鲜味；
B.苦味；
C.咸味；
D.酸味。
秋季宜饮()。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.花茶
在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。
A.询问之声
B.问侯之声
C.接待三声
D.服务之声
雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()
用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()
A.越快越好
B.越慢越好
C.保持匀速
D.先快后慢
扁平形名优绿茶的代表是( )。
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )
A.弯曲S型
B.直线型
C.W型
D.Z型
酒吧结构一般包括( )
A.前吧台
B.后吧台
C.音控室
D.娱乐活动区
下面属于中级调酒师技能要求的是( )
A.能够完成一般酒会的准备和服务
B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒
C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧
D.必须能调制80款常用鸡尾酒
下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。
此题为判断题(对，错)。
“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：
A.伏特加酒
B.朗姆酒
C.白兰地酒
D.金酒
美国唯一生产咖啡豆的地区是( )
A.阿拉斯加
B.北卡罗莱州
C.纽约州
D.夏威夷
在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。
A、花生
B、开心果
C、李干
D、核桃
含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。
此题为判断题(对，错)。
顾客接待环节中的四个重点是:( )、拿递展示、介绍推荐、成交送别。
A.接迎宾客
B.招呼宾客
C.待机接触
D.整洁场所
咖啡不成熟的浆果是()
A.绿色的
B.红色的
C.黄色的
D.褐色的
根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
此题为判断题(对，错)。
清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。
A.“香、韵、色、嫩”
B.“香、清、甘、活”
C.“色、香、味、韵”
D.“极品、上品、中品、下品”
此题为判断题(对，错)。
“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。
A.Do you need anything more
B.Do you need something else
C.Would you like something more
D.Would you like anything more
唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。
A.“百丈清规”
B.“大观茶论”
C.“吃茶养生记”
D.“禅茶一味”
在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。
A.收费
B.试饮
C.收找
D.对样
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。
此题为判断题(对，错)。
在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。
A.走进茶馆，直接找到位置坐下
B.四处环顾后，寻找相对安静的位置
C.消费中途有意识寻找洗手间
D.询问消费项目和品种
制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A.咖啡、牛奶、冰块
B.咖啡、奶油、冰块
C.咖啡、巧克力酱、冰砂
D.咖啡、糖水、冰块
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
四川边茶可分为()和()。
关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。
A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快
茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
此题为判断题(对，错)。
