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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷

发布时间：2021-10-15
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第1卷

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第2卷

茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

正确答案：品评基准

违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。

A、经济

B、民事

C、刑事

D、以上都包括

参考答案：C

苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉

正确答案：D

可用于白酒储存的容器有()

A、不锈钢罐

B、陶坛罐

C、玻璃罐

D、塑料罐

参考答案：ABC

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第3卷

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案：C

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

“头开茶”,饮至剩余杯中的1／2时,应及时续水至七分满。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评茶时，工作人员在审评室( )。

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客。

正确答案：B

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第4卷

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

参考答案：B

世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()

参考答案：错误

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。

A.煮茶

B.注茶

C.斗茶

D.分茶

正确答案：C

黄山毛峰投茶宜采用（）方式

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第5卷

新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

正确答案：C

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

原子吸收法测量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

B、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第6卷

为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。

A.名优产品多样化

B.产品系列化

C.同一产品多能化

D.产品组分策略。

正确答案：A

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/3—4/5。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。

A.大亨壶

B.鸣远壶

C.曼生壶

D.孟臣壶

正确答案：C

茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第7卷

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

正确答案：B

意大利人普遍习惯用()来制作咖啡

A.压渗壶

B.压力式咖啡机

C.虹吸壶

D.滴滤器

正确答案：B

VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。

A、国家标准

B、宾客要求

C、特殊要求

D、质量要求

参考答案：D

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第8卷

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.“烫壶温盅”

D.干壶置茶

正确答案：D

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

正确答案：升降、灌装

初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕

B、陆原

C、杨维桢

D、赵之谦

参考答案：D

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

参考答案：ACF

卷曲形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

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