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2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇

发布时间：2021-09-07
2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第1篇

()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

参考答案：B

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

建筑物起火后15—30分钟内是灭火的最好时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第2篇

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正确答案：C

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

在回答客人问题时，可以出现的词语是()

A.可能

B.也许

C.大概

D.请稍等

正确答案：D

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

正确答案：增氧、瓶颈空气

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第3篇

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶样盘从审评要求应漆成( )色。

A.黑色

B.白色

C.淡黄色 淡咖啡色。

正确答案：B

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

正确答案：B

压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第4篇

绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。

A、好

B、良好

C、较差

D、最差

参考答案：D

青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

参考答案：C

糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺馆经理的主要职责有()。

A.安排员工的班次，核准考勤表

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.接受或谢绝宾客的预订

D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第5篇

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

参考答案：AB

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.品香审韵

B.列器备茶

C.温壶烫盅

D.刮顶淋壶

正确答案：B

茶叶“花杂”的原因是( )。

A.精致茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.色泽杂乱、净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第6篇

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.普洱茶

B.花茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：A

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

某种呈香物质其含量为1470mg／L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。

A、15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第7篇

通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

正确答案：D

如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

参考答案：B

按照生产工艺可以把酒分为( )三类。

A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒

B.发酵酒、原汁酒和配制酒

C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒

D.发酵酒、原汁酒和混合酒

正确答案：C

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第8篇

用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

职业病危害评价方法有()。

A、检查表法

B、类比法

C、A+B+D

D、风险评估法以及综合分析法

参考答案：C

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

正确答案：C

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。

A、高级醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、总酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

参考答案：B

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