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酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章

发布时间：2021-09-29
酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第1章

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

参考答案：A
 

烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。

A.晾干

B.晒干

C.烘干

D.吹干

正确答案：A

原子吸收法是光学分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第2章

可用于白酒储存的容器有()

A、不锈钢罐

B、陶坛罐

C、玻璃罐

D、塑料罐

参考答案：ABC

名优绿茶评比计分一般采用( ).

A、五分制

B、十分制

C、百分制

参考答案：C

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：D

工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.陈化

B.发酵

C.糖化

D.蒸馏

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第3章

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()

A.温湿度

B.通风

C.规模大小

D.光照和卫生

正确答案：ABD

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()

参考答案：错误

()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

参考答案：C

粮糟出甑后,打量水主要注意()

A、水温

B、时间

C、用量

D、方法

参考答案：ACD

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第4章

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

每次品评是应将口中酒完全吞下。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).

A、差

B、一般

C、好

D、特优

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第5章

一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

每次尝味，较合适的时间为（）。

A.2min

B.2—3min

C.5min

D.10min

正确答案：B

西湖龙井的产地是浙江()。

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

参考答案：A

品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第6章

入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A.堆积过久，发酵过度;

B.雨水青;

C.滥采、一把抓;

D.揉捻不足。

正确答案：C

要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。

A.冲泡和品尝

B.观色和闻香

C.冲泡和奉茶

D.品茗和奉茶

正确答案：A

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

啤酒中含有丰富的( )。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

正确答案：B

酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第7章

气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

参考答案：C

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()

A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

正确答案：B

下列（）有碍于评茶的准确性

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

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