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酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章

发布时间：2021-08-22
酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第1章

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______

A.酥油茶

B.香茶

C.擂茶

D.三道茶

正确答案：C

茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

正确答案：A

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

印度和尼泊尔主要出产红茶。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第2章

湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

参考答案：A

食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第3章

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。

A.看喝茶人的心情

B.看喝茶人的身份

C.看人数

D.看茶具的大小

正确答案：C

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：     
1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。     
2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。     
3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。 
4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 

名优绿茶内质审评（）为主

A.香气、滋味

B.汤色、叶底

C.香气、汤色

D.叶底嫩度、色泽

正确答案：D

在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第4章

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。

A、30%

B、50%

C、70%

D、90%

参考答案：C

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。

A.宜兴紫砂壶

B.惠山竹炉

C.奇石茶盘

D.香

正确答案：D

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。

A.1 GL=2 sikes

B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof

C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes

D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes

正确答案：D

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载5章 第5章

糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

引发茶叶变质的主要因素有()等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

正确答案：D

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.采用高冲法斟茶

C.斟满一杯再斟另一杯

D.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

正确答案：A

在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。

A、花生

B、开心果

C、李干

D、核桃

参考答案：D

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