2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷

发布时间：2021-09-20

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第1卷

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()

参考答案：错误

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第2卷

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

意大利人普遍习惯用()来制作咖啡

A.压渗壶

B.压力式咖啡机

C.虹吸壶

D.滴滤器

正确答案：B

咖啡因决定了咖啡的酸度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.四级。

正确答案：D

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。

A、白色

B、绿色

C、黄色

D、紫色

参考答案：B

制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

参考答案：AC

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,()不是生茶叶底会出现的特征。

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第3卷

乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

正确答案：C

我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。

A、祁红

B、宁红

C、宣红

D、湖红

参考答案：A

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案：D

花茶为我国特有的一种( ).

A、绿茶

B、再加工茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第4卷

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

参考答案：AB

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第5卷

茶汤的色度，主要从（）三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮色、浑浊度

C.明亮、晦暗、混浊

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

答案：BCF

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()

参考答案：错误

酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。

A、pH

B、浓度

C、体积

D、其它因素

参考答案：A

白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

参考答案：A

在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。

A、江水

B、泉水

C、河水

D、湖水

参考答案：B

何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐,”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第6卷

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A.香气

B.平衡感

C.醇厚

D.回味

正确答案：A

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

参考答案：D

齐山翠眉属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案：C

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

正确答案：A

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。

A、食品生产经营者

B、卫生部门

C、质监部门

D、国家食品安全委员会

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第7卷

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

操作台高度一般在( )左右。

A.0.3

B.0.5

C.0.76

D.1

正确答案：C

虹吸壶的维护保养工作内容包括()

A.用酒精消毒

B.抛光

C.检查下座固定卡口

D.用金属刷清洁

正确答案：C

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

参考答案：ACD

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：B

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第8卷

供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。

正确答案：0.05

下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()

A.真空包装

B.氮气包装

C.木桶

D.带有单向排气阀的铝箔袋

正确答案：A

珠茶贸易标准样分为()

A.一至三级

B.特、一至三级

C.特、一至五级

D.特级、一至五级、不列级

正确答案：D

白酒风格检验可只依靠理化分析。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤型酒全年生产要经历六个阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。

A.逆树纹劈

B.锯开桶板

C.随意劈开

D.顺树纹劈

正确答案：D

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

旅游的基本要素是旅游资源、()。

A.旅游方式、旅行社

B.旅游者、旅游业

C.旅游景点、旅游业

D.旅游景点、旅游团

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9卷第9卷

夏天宜饮()。

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

正确答案：D

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

参考答案：B

品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

正确答案：D

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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