21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷

发布时间:2021-12-13
21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第1卷


可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()

A、进行对照试验

B、进行空白试验

C、进行仪器校准

D、进行多次平行测定

参考答案:D


用于白酒生产的酒精必须是国家定点准许生产的,达到使用级标准水平的酒精。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案:C


根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


()指的是人在行为中的姿势和风度。

A.仪态

B.外貌

C.仪容

D.仪表

正确答案:A


在茶汤中含有2mg/L的钙时,茶汤味涩有毒。()

此题为判断题(对,错)。

答案:错误


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第2卷


展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案:C


尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力实现经营利润指标。()

参考答案:错误


多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

正确答案:A


以下选项中,()不属于心理点单法

A.根据本店特点,推荐饮品

B.根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品

C.依据女士心理特点,推荐饮品

D.按顾客的特点推荐饮品

正确答案:A


1995年,首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第3卷


高粱淀粉含量最低要达到()

A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

参考答案:C


违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处罚。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案:A


α-酸酒花浸膏经异构化处理,可制成异构酒花浸膏,一般在()和()时添加,用以调节啤酒的苦味。

正确答案:发酵、滤酒


品饮名优绿茶,冲泡前,先可欣赏干茶的()。

A、色、香、味、形

B、色、香、形

C、色、味、形

D、以上都不对

参考答案:B


潮汕工夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后,如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第4卷


()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案:D


晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

参考答案:B


红茶萎凋的目的是()

A、散失部分水分

B、促使鲜叶红变

C、增强酶活性

D、减少鲜叶柔软性

参考答案:AC


除干邑(Cognac)地区之外,法国另一个世界级的白兰地酒产区是:

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

正确答案:C


装甑差,则流酒时()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

参考答案:BC


曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案:A


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第5卷


最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()

A.巴西

B.美国

C.意大利

D.哥伦比亚

正确答案:C


顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.迎宾

B.待机

C.准备样品茶

D.整理台面

正确答案:B


1992年,国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛,其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()

A.理论考试

B.英语口试

C.实操

D.仪容仪表

正确答案:ABC


食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

参考答案:A


糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

正确答案:D


酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第6卷


云南省名优绿茶评比中外形占( )分。

A、50

B、40

C、30

D、20

参考答案:D


茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案:A


湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案:A


一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案:A


抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常。问其含水量为()

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

正确答案:C


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第7卷


在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()

A、参比溶液选测不当

B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配

C、显色反应的灵敏度太低

D、被测物质的摩尔吸光系数太大

参考答案:AB


茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应。

正确答案:C


芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

参考答案:A


决定黑茶品质的关键工序是( )

A、杀青

B、闷黄

C、渥堆

D、萎凋

参考答案:C


浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

答案:BC


在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

正确答案:缬氨酸


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第8卷


明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案:D


绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

参考答案:D


量质摘酒要注意哪两点?

答案:一是母糟必须正常发酵,能产优质酒,通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术,根据酒质进行分段,这样才能取得明显的效果。 


在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略

A.同意产品多能化

B.名优产品多样化

C.产品系列多样化

D.产品特殊化

正确答案:C


()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。

A、物理催陈法

B、化学催陈法

C、活性碳催陈法

参考答案:A


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷 第9卷


将自然环境与人文景观结合,可开发深入茶园、茶厂、农家,参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案:C


影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。

A、制曲环境

B、制曲原料

C、PH值

D、制曲温度

E、水份

F、人为因素

参考答案:ABCDE


香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的"()".

A.一盅两件

B.一式两样

C.一壶两杯

D.一盅两杯

正确答案:A


酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按1:6的比例准备,即每人6只酒杯。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘,内放盖杯和( )。

A.配料缸

B.赏茶碟

C.开水壶

D.茶叶罐

正确答案:A


根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确