按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C、大叶种鲜叶适制红茶
D、中、小叶种鲜叶适制绿茶
龙井茶是( )名优绿茶的代表。
A.直条形
B.扁平形
C.盘花形
D.兰花形
A、酒精加水稀释法
B、固液结合法
C、酒精净化加水法
D、串蒸法
此题为判断题(对，错)。
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
倡导“以茶悟道”。
A.荣西禅师
B.隐元禅师
C.皎然
D.赵州从谂禅师
A、区域习惯的调查
B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因
C、成本比对评估
D、生产条件的分析
英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.
此题为判断题(对，错)。
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
此题为判断题(对，错)。
按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。
A.宣传性展销会
B.小型展销会
C.大型展销会
D.综合性展销会
经过发酵，苦味质和色度都降低。
此题为判断题(对，错)。
用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。
A.避光、透气
B.光照、高温
C.防潮、透气
D.防潮、密封
下列（）有碍于评茶的准确性
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
A、40℃-45℃
B、50℃-53℃
C、58℃-60℃
D、63℃-65℃
爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
此题为判断题(对，错)。
味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
此题为判断题(对，错)。
咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
此题为判断题(对，错)。
A、高
B、稍高
C、相当
D、稍低
A.we only accept cash.
B.we don’t accept cash.
C.we only accept credit card.
D.we only accept check.
答案：A
解析：
每个选项的翻译内容如下：
（A）我们只收现金
（B）我们不收现金
（C）我们只接受信用卡
（D）我们只收支票
A、5.0~8.0
B、2.0~4.0
C、7.0~9.0
D、9.0~10.0
爱尔兰咖啡不包括()。
A.酒
B.糖
C.咖啡
D.牛奶
A、入库时间
B、批次
C、酒度
D、酒质
夏天宜饮()。
A.珠兰花茶
B.玫瑰花茶
C.普洱茶
D.绿茶
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
此题为判断题(对，错)。
A、保持产品质量的稳定
B、提高基础酒质量
C、优化库存结构
D、为调味打下基础
白酒风格检验可只依靠理化分析。
此题为判断题(对，错)。
A、高于
B、低于
茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()
A、直接负责的主管人员5年
B、直接负责的主管人员3年
C、直接责任人员5年
D、直接责任人员3年
()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅
A、安全生产监督管理
B、企业管理
C、政府职能部门
酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的
此题为判断题(对，错)。
世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.经书
B.茶书
C.道书
D.史书
以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。
A.70%
B.60%
C.40%
D.30%
此题为判断题(对，错)。
关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )
A.将所有杯具置于温杯盘上
B.将所有杯具置于服务托盘上
C.将备用杯具置于温杯盘上
D.将备用杯具置于服务托盘上
此题为判断题(对，错)。
泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()
酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、3%
B、6%
C、9%
D、12%
此题为判断题(对，错)。
最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。
此题为判断题(对，错)。
按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
此题为判断题(对，错)。
