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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节

发布时间：2021-10-26
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第1节

新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

正确答案：C

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：B

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

南京雨花茶属于（）外形名茶。

A.扁形；

B.针形；

C.螺形；

D.兰花形。

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第2节

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案：C

新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

C、GB2757-2012

D、GB2760-2014

参考答案：D

()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第3节

按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜.

A.2g

B.5g

C.10g

D.12g

正确答案：C

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

摩卡壶上壶的清洁要求是()

A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C.无需每次使用后清洁

D.只要没有异味就无需清洁

正确答案：B

请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()

参考答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第4节

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在进行白酒化验时,由于试剂不纯引起的误差为()

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

参考答案：B

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第5节

双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。

A、对比作用

B、相抵作用

C、易位

参考答案：C

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于( )

A.法国巴黎

B.意大利罗马

C.奥地利维也纳

D.德国柏林

正确答案：C

一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第6节

茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()

参考答案：错误

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

正确答案：D

当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案：C

花茶所用的茶还以( )为主。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第7节

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

正确答案：B

酒吧营业前准备主要包括：( )等。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.填写报表

正确答案：ABC

()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、小朱壶

参考答案：C

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

正确答案：C

在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第8节

最早记载茶为药用的书籍是( )。

A.《北苑别录》

B.《神农本草》

C.《茶谱》

D.《茶经》

正确答案：B

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

吧台设计的基本形式有( )

A.直线型

B.马蹄形

C.环形

D.曲线型

正确答案：ABC

红茶萎凋的目的是()

A、散失部分水分

B、促使鲜叶红变

C、增强酶活性

D、减少鲜叶柔软性

参考答案：AC

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

参考答案：A

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第9节

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A.自我介绍

B.现场服务

C.离别时刻

D.交谈过程中

正确答案：A

劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。

A、素质

B、技能

C、才能

D、以上都不对

参考答案：A

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。

A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C.类似真空状态的负压原理

D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

正确答案：C

外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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