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酒饮料精制茶制造人员经典例题9章

发布时间：2021-10-02
酒饮料精制茶制造人员经典例题9章

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第1章

烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A.特、一至三级

B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片

D.一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

正确答案：干燥(焙焦)

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

可用于白酒储存的容器有()

A、不锈钢罐

B、陶坛罐

C、玻璃罐

D、塑料罐

参考答案：ABC

马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、糖茶

B、白茶

C、泡沫红茶

D、拉茶

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第2章

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )

A.1000克

B.500克

C.454克

D.354克

正确答案：B

安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于( )

A.法国巴黎

B.意大利罗马

C.奥地利维也纳

D.德国柏林

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第3章

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案：A

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应。

正确答案：C

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

正确答案：碘(示)

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第4章

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶所需水温不同

B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

参考答案：A

名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第5章

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案：C

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。

A.人参、枸杞

B.人参、金银花

C.淡竹叶、金银花

D.枸杞、金银花

正确答案：C

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A.祝您节日快乐

B.祝您旅途平安

C.祝您健康幸福

D.祝您生活美好

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第6章

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.三清茶

B.八宝茶

C.十里香

D.六合茶

正确答案：D

何かをち饮みにたまちか的意思是().

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什么

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

正确答案：大(强)

中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

审评杯宜要选用( )。

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯。

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第7章

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气平淡,正常为之( ).

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

参考答案：C

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

正确答案：D

原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

参考答案：A

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第8章

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A、200

B、400

C、600

D、1000

参考答案：C

在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶适宜用( )窨制。

A、茉莉花

B、兰花

C、白兰花

D、桂花

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第9章

花茶常见的汤色弊病有( ).

A、嫩绿明亮

B、汤色黄

C、黄绿明亮

D、绿黄

参考答案：B

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

正确答案：C

可分为面罐茶和油炒茶两种。

A.罐罐茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

正确答案：A

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

参考答案：C

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