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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷

发布时间：2021-10-12
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第1卷

()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

参考答案：A

新标准GB2757－2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在GB2757－1981中取消了锰的限量指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正确答案：ABCD

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第2卷

品评一般可以分为明评和暗评。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案：D

电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第3卷

应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。

A.6

B.8

C.10

D.12

正确答案：B

“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。

A.大亨壶

B.鸣远壶

C.曼生壶

D.孟臣壶

正确答案：C

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：B

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A.树立个人信誉

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

正确答案：A

对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡器具清洗后，应该()

A.晾干后归位

B.擦干后立即归位

C.营业结束后归位

D.第二天营业前归位

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第4卷

“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。

A.Would you mind sit down here?

B.Sitting here,please.

C.Would you mind sitting down here?

D.Would you sit down here?

正确答案：C

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第5卷

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案：C

审评香气，冬天要求要快的原因是()

A.温度要低

B.环境干燥

C.天高气爽

D.光线较弱

正确答案：A

使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。

参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第6卷

下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

正确答案：D

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

正确答案：A

乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

正确答案：C

有关企业安全的第一责任人应该是()。

A、生产部主管

B、安全部主管

C、最高层主管

D、安全员

参考答案：C

冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。

A.单手握柄持杯

B.双手握柄持杯

C.双手捧杯底

D.右手持杯，左手托杯底

正确答案：D

小曲中的微生物主要来自种曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。

A.Show me your card

B.Show me you card

C.Show your V.I.P card

D.Show me your V.I.P Card

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第7卷

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“玄米茶”的炒麦香属于（）。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：D

生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及防护措施。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8卷 第8卷

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案：C

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。

A.It’s very kind of you to say so.

B.Thank you for saying so.

C.Thank you. I’m flattered.

D.It’s very king of you to remember me.

正确答案：D

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

为减小间接碘量法的分析误差,滴定时可用开始慢摇快滴,终点前快摇慢滴、反应时放置暗处、在碘量瓶中进行反应和滴定三种方法来减少分析误差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

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