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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章

发布时间：2021-08-15
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第1章

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

参考答案：C

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案：B

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和()能力的提高。

正确答案：表达

不属于职业素养自我培养的途径的是()

A、知识积累

B、勤于实践

C、刻苦钻研

D、超越自我

参考答案：C

在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。

A.走进茶馆，直接找到位置坐下

B.四处环顾后，寻找相对安静的位置

C.消费中途有意识寻找洗手间

D.询问消费项目和品种

正确答案：A

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第2章

冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.

A.右手持杯,左手托杯底

B.单手握柄持杯

C.双手捧杯身

D.左手持杯,右手托杯底

正确答案：A

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B.主干明显，分枝稀，多近地面处

C.主干明显，分枝密，多距地面较高处

D.没有明显主干，分枝稀，树冠大

正确答案：A

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

参考答案：A

勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。

A、香气纯正

B、入口绵甜

C、香味谐调

D、落口爽净

E、回味绵长

F、回味顺畅

参考答案：BDF

城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第3章

舌根对()最敏感。

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

正确答案：D

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。

A.38

B.40

C.45

D.48

正确答案：A

道德者，行也，而非言也。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

茶艺师在接待外宾的服务中应( )。

A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务

B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待

C.热情周到、宾客至上

D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第4章

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

参考答案：A

白酒酒精度测量方法有()

A、密度瓶法

B、酒精计法

C、比重计法

D、沸点法

参考答案：AB

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

蛋白质主要来源于:

A.肉类

B.坚果类

C.蔬菜类

D.水果类

正确答案：A

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第5章

()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：A

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡粉的颗粒度指的是()

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

正确答案：D

酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

参考答案：B

酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A.每次使用后要及时地清洁

B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C.每次清洗后擦拭干净

D.每周对杯具进行一次消毒

正确答案：D

咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

正确答案：D

酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第6章

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

参考答案：A

台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案：D

测定酸度时用()做指示剂。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基橙

D、次甲基蓝

参考答案：B

请稍等别挂电话.用英语最妥当的表述是( )。

A.Please hold the line a moment.

B.please wait.

C.Wait a moment.

D.Hold the line.

正确答案：A

（ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法

B.消费者权益保护法

C.经济法

D.合同法

正确答案：B

应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只－5只,每只数量为( ).

A、200g-500g

B、500g-1000g

C、1000g-2000g

D、2000g-5000g

参考答案：B

南京雨花茶的外形特征是( ).

A、扁形

B、雀舌形

C、针形

D、螺形

参考答案：C

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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