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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节

发布时间：2021-10-02
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第1节

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：C

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第2节

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

正确答案：D

1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第3节

乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。

A.30﹪

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：B

酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

参考答案：C

产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

正确答案：C

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要抓住顾客的虚荣心

B.要建立起彼此信赖的关系

C.要根据顾客的消费能力推荐商品

D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要

正确答案：B

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第4节

乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

参考答案：ABC

审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。

A《茶具图赞》

B《北苑别录》

C《东溪试茶录》

D《茶录》

参考答案：A

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

扁炒青外形审评主要看()

A.嫩度、色泽

B.条索、整碎

C.色泽、形态

D.条索、净杂

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第5节

某茶厂2002年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。

A.50t；

B.54.5t；

C.55t；

D.56t。

正确答案：B

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()

参考答案：错误

“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

参考答案：C

名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第6节

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

正确答案：B

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。

A、着火性药品

B、易爆性药品

C、有毒性药品

D、腐蚀性药品

参考答案：ABCD

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第7节

酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

参考答案：A

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案：C

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

正确答案：脂肪

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第8节

实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。

A、着火性药品

B、易爆性药品

C、有毒性药品

D、腐蚀性药品

参考答案：ABCD

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.贸易性

B.巡回

C.长期

D.专题性

正确答案：A

根霉麸曲的制作工艺:()

A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥

B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

参考答案：A

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》(GB10344)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第9节

绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

参考答案：C

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A.嗅觉敏锐性

B.气味的相互作用

C.嗅觉适应

D.嗅觉感导

正确答案：C

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

正确答案：B

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

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