酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第1章
日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。
此题为判断题(对，错)。
A、0.05
B、0.08
C、0.07
D、0.04
潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。
A.列器备茶
B.煮水候汤
C.“烫壶温盅”
D.干壶置茶
审评香气，冬天要求要快的原因是（）
A.温度较低
B.环境干燥
C.天高气爽
D.光线较弱
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.烈酒
D.黄酒
发酵期净升温不是越高越好。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第2章
潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。
A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯
此题为判断题(对，错)。
A、水分
B、重金属
C、容重
D、不完善粒
A、10-20
B、20-30
C、30-50
劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。
此题为判断题(对，错)。
白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
此题为判断题(对，错)。
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
此题为判断题(对，错)。
职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
人工采摘咖啡豆的优点是()。
A.成本费用低
B.采摘量大
C.品质较好
D.采摘速度快
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第3章
()是人类道德起源的第一个历史前提。
A.劳动
B.学历
C.能力
D.社会
此题为判断题(对，错)。
“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。
A.It’s very kind of you to say so.
B.Thank you for saying so.
C.Thank you. I’m flattered.
D.It’s very king of you to remember me.
A、食品生产经营者
B、卫生部门
C、质监部门
D、国家食品安全委员会
按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》
乌龙茶香气的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.20%
D.10%
顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。
A.茶艺演示
B.冲泡茶叶
C.提供服务、出售商品
D.接待与服务
“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。
A.Would you mind sit down here?
B.Sitting here,please.
C.Would you mind sitting down here?
D.Would you sit down here?
台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。
A.温壶
B.淋壶
C.摇茶
D.浇壶
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第4章
A、200～980
B、500～1600
C、2000～10000
简要说明压盖的工艺要求?
职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。
A.公司利益
B.政府形象
C.社会公德
D.公司形象
清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A.10-20秒钟
B.3-5分钟
C.2-3分钟
D.1-2分钟
此题为判断题(对，错)。
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
此题为判断题(对，错)。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
A、远离艾滋病患者
B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为
C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动
D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识
A、微发酵茶
B、不发酵茶
C、全发酵茶
D、半发酵茶
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第5章
茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。
A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.四级。
茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。
此题为判断题(对，错)。
A、0.04
B、0.4
C、4
C、10
下列水中( )是属于软水。
A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。
B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。
C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。
D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。
台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。
A.温壶
B.淋壶
C.摇茶
D.浇壶
下列属于咖啡师工作着装标准的是()
A.统一工作服
B.自由着装
C.穿高跟鞋
D.男士必须打领带
茶叶中含有600多种化学成分。()
A、看颜色
B、尝滋味
C、闻香
D、以上都不对
A、舌尖
B、舌根
C、舌边
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第6章
南京雨花茶属于（）外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺形
D.片形
阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )
A.弯曲S型
B.直线型
C.W型
D.Z型
揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。
按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。
A.大型展销会
B.宣传性展销会
C.专题性展销会
D.巡回展销会
英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、沸腾过后的水冲泡
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。
A、第一套标准样
B、第二套标准样
C、第三套标准样
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第7章
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
此题为判断题(对，错)。
对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。
A、3.4
B、4.4
C、5.4
D、6.4
白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
此题为判断题(对，错)。
如果啤酒出现( )，说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第8章
营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
A、苏轼
B、唐伯刍
C、乾隆
D、宋徽宗
用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。
A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置
“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：
A.多用果汁等为配料
B.酒精含量相对较低
C.口味浓重
D.口味较温和
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.
A.音韵显
B.岩韵显
C.青味显
D.酸味显
“我能为您效劳吗?”的汉译英是()。
A、Can you help me?
B、May I helped you?
C、May I help you?
D、May I helps you?
名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A.铁观音
B.黄金桂
C.肉桂
D.白牡丹。
根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第9章
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。
A.三字两行、环形款
B.五字三行、环形款
C.六字两行、三行款
D.六字三行、环形款
在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。
A.迎客之声
B.待客之声
C.问候之声
D.询问之声
在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。
此题为判断题(对，错)。
法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。
此题为判断题(对，错)。
酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。
此题为判断题(对，错)。
A、中和
B、变异
C、变味
D、延迟
