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21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章

发布时间：2021-08-07
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第1章

除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

正确答案：C

20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

参考答案：A

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

正确答案：A

咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第2章

下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。

A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术

B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程

C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务

D.是从迎宾到送客过程中的接待服务

正确答案：C

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第3章

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。

A、温度计

B、酒精计

C、易燃易爆气体监测装置

D、液位显示装置

参考答案：D

冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.采用高冲法斟茶

C.斟满一杯再斟另一杯

D.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

正确答案：A

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案：D

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A.嗅觉敏锐性

B.气味的相互作用

C.嗅觉适应

D.嗅觉感导

正确答案：C

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()

A.橡木粉、橡木屑

B.橡木片、橡木块

C.橡木条

D.橡木板

正确答案：ABCD

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第4章

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案：B

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

在易燃易爆场所穿()最危险。

A、布鞋

B、带丁鞋

C、胶鞋

参考答案：B

曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第5章

在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。

正确答案：闻味

“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

A、茶多酚

B、维生素

C、叶绿素

D、咖啡裂

参考答案：A

名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正确答案：B

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第6章

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C.多上一些品种，便于顾客比较选择

D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

正确答案：C

潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案：A

冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第7章

在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇,炒青以浓爽,红碎茶则以浓强,鲜为优。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

正确答案：C

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第8章

品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：A

()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案：A

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.黄金桂

B.乌龙茶

C.武夷水仙

D.凤凰单枞

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第9章

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()

参考答案：错误

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.五福茶

B.油炒茶

C.八宝茶

D.酥油茶

正确答案：B

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

正确答案：B

在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。

A.展示茶叶

B.介绍茶叶

C.提供服务与销售

D.冲泡试饮茶

正确答案：C

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