灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
茶样盘从审评要求应漆成()色
A.黑色
B.白色
C.淡黄色
D.淡咖啡色
根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。
A.平衡式虹吸壶
B.细度
C.土耳其壶
D.法兰绒
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
此题为判断题(对，错)。
姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。
A.三清茶
B.八宝茶
C.十里香
D.六合茶
红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底红亮
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发红，叶底暗褐
D.茶汤发暗，叶底暗褐
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。
A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责
烘青茶坯加工级别标准样分为()。
A.特、一至三级
B.特级、一至五级
C.茶芯、茶片
D.一至六级、茶芯、茶片
识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。
A.紧结，身骨较重实
B.壮粗，身骨重实
C.软散，身骨轻飘
D.细瘦，身骨较轻
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。
A.30mg/L
B.30μg/L
C.30ng/L
D.70μg/L
查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。
此题为判断题(对，错)。
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。
A.看茶叶的品种
B.看茶叶
C.看茶叶的外形
D.看喝茶人的喜好
A、螯合作用
B、缩合作用
C、氧化还原和酯化作用
D、缔合作用
抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。
A.2—5%
B.7%
C.9%
D.12%
舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
此题为判断题(对，错)。
A、撮泡法
B、清饮法
C、煮饮法
D、调饮法
水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变()。
A.酸
B.辣
C.甜
D.涩
石亭绿主销市场以（）地区。
A.武汉重庆
B.宁沪杭
C.港澳地主地区新加坡
D.欧洲共同体
A、红茶
B、绿茶
C、黄茶
D、青茶
下列()是中国“五大名泉”之一。
A.庐山玉帘泉
B.济南趵突泉
C.杭州六一泉
D.苏州白云泉
产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。
A.Hine
B.Dask
C.Greenall
D.Dunhill
礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
此题为判断题(对，错)。
高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.一氧化碳
台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和
A、杂醇油
B、甲醇
C、重金属
D、氰化氢
科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。
A.38
B.40
C.45
D.48
福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
此题为判断题(对，错)。
A、袋泡法和煮饮法
B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法
制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A.①③⑥⑤②④
B.③②④①⑥⑤
C.①⑥⑤③②④
D.⑥⑤①③②④
A、前4位
B、后4位
C、中4位
D、后2位
酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。
此题为判断题(对，错)。
埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()
A、酒精加水稀释法
B、固液结合法
C、酒精净化加水法
D、串蒸法
拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。
此题为判断题(对，错)。
A、微发酵茶
B、不发酵茶
C、全发酵茶
D、半发酵茶
A、检查安全疏散设施
B、检查水管等设施
C、检查常用灭火器材设施
D、检查电器设备及线路
此题为判断题(对，错)。
黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
此题为判断题(对，错)。
咖啡树的花是()
A.红色的
B.粉色的
C.白色的
D.黄色的
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
此题为判断题(对，错)。
A、密度瓶法
B、酒精计法
C、比重计法
D、沸点法
改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。
集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）
A.人爱本职，敬业勤奋
B.严守常规，细心负责
C.团结共事，宽厚容人
D.精通业务，一丝不苟
2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成()个等级。
A.3
B.5
C.6
D.4
此题为判断题(对，错)。
擂茶在宋代时的名称叫米粥。
此题为判断题(对，错)。
A、高级醇含量低
B、乳酸乙酯含量低
C、总酸含量低
D、丁酸乙酯含量低
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、降低茶汤的浓度
B、增加茶汤的浓度
C、提高茶壶和茶盅的温度
D、降低茶壶和茶盅的温度
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