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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇

发布时间：2021-09-16
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第1篇

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

正确答案：B

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

正确答案：嗅觉

香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。

A.古雅厚润

B.粗糙

C.发黑

D.发黄

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第2篇

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A.青花瓷

B.青瓷

C.白瓷

D.黑瓷

正确答案：B

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.泡迎客茶

正确答案：C

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第3篇

安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：B

人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A.喝茶到品茶

B.以茶代酒

C.将茶列为开门七件事之一

D.喝茶到和调味茶

正确答案：A

桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。

A、黑褐色

B、黄褐色

C、黄白色

D、金黄色

参考答案：A

品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

滇红的主要产地是（）。

A.云南

B.海南

C.福建

D.广州

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第4篇

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

正确答案：A

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第5篇

在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()

参考答案：错误

低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.竹筒茶

B.罐罐茶

C.擂茶

D.打油茶

正确答案：C

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

西湖龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案：C

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而稀，分枝稀，树冠大

B.叶大而稀，分枝稀，树冠小

C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第6篇

为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。

A.氖气灯

B.碘钨灯

C.日光灯

D.紫外线灯。

正确答案：C

铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()

A.用压锤用力夯压

B.用手指用力夯压

C.用粉锤旋转用力夯压

D.使滤碗内咖啡粉平整

正确答案：D

高级茶最理想的贮藏方法是（）。

A.灰藏法

B.抽气充氮

C.冷柜

D.仓库贮存

正确答案：C

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