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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章

发布时间：2021-09-06
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第1章

舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。

A、广西

B、云南

C、湖南

D、四川

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第2章

红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案：C

下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()

A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

正确答案：B

()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

参考答案：AC

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管2~3次,锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第3章

《大观茶论》的作者是赵佶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

通常包装良好的咖啡豆保质期为()。

A.5年

B.3年

C.2年

D.1年半

正确答案：D

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第4章

产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

洞庭碧螺春的产地是( )。

A.安徽

B.江西

C.浙江

D.江苏

正确答案：D

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第5章

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酸味的灵敏区在()

A、舌尖

B、舌的两边

C、舌根

参考答案：B

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第6章

唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

正确答案：B

茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。

A、大乔木型

B、灌木型

C、大灌木型

D、小灌木型

参考答案：B

啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。

A.1.8

B.2.0

C.2.2

D.2.6

正确答案：C

西湖龙井的产地是( )。

A.浙江新昌

B.江苏苏州

C.浙江杭州

D.江苏南京

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第7章

指定( )是展览会会务准备工作之一。

A.赞助单位

B.主办单位

C.协办单位

D.展览主编

正确答案：D

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

正确答案：B

枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

参考答案：AC

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

前吧台主要包括吧台面及操作台。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第8章

米香型白酒主体香味物质为:()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

参考答案：B

气相色谱分析甲醇是有机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()

参考答案：错误

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第9章

世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.经书

B.茶书

C.道书

D.史书

正确答案：B

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.唐代

C.元代

D.明代

正确答案：A

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正确答案：B

“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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