在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
此题为判断题(对，错)。
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
此题为判断题(对，错)。
临海蟠毫属于（）类绿茶
A.炒青
B.烘青
C.烘炒型
D.蒸青
A、低温入池
B、缓慢发酵
C、注重窖池保养
D、科学控制黄水抽取量
下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。
A.发酵池发酵
B.去除果肉
C.冲洗
D.暴晒后放入水槽
A、碧螺春
B、龙井
C、云雾茶
D、蒙顶黄芽
在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、茉莉花茶
D、普洱茶
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
此题为判断题(对，错)。
古人认为“水嫩”最适宜泡茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》
长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()
A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低
B.降低患病风险
C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高
D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。
A.应站立在门口附近
B.应四处走动巡视
C.可以做私事
D.可以扎堆闲聊
在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。
A.收费
B.试饮
C.收找
D.对样
()是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A.壶体无需清洁，正常使用
B.壶体无需每次使用后都进行清洁
C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭
D.壶体可每天清洁一次
评茶室要求干燥，因此不宜()
A.设在楼上
B.地面用多孔板架空
C.增设除湿机
D.透光窗下种植乔木树种
A、新工艺白茶
B、白牡丹
C、白毫银针
D、安吉白茶
产自法国的()通常翻译成中文是君度。
A.Hine
B.Dask
C.Cointreau
D.Dunhill
供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。
此题为判断题(对，错)。
茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。
A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.四级。
A、GB0781.1-87
B、GB10345.2-89
C、GB2757
D、GB2760-2014
向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()
A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合
B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝
D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。
此题为判断题(对，错)。
小曲中的微生物主要来自种曲。
此题为判断题(对，错)。
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.积极参加社会实践
B.强化道德意识
C.提高自己的学历水平
D.开展道德评价
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。
A.闻香杯在左，品茗杯在右
B.品茗杯在左，闻香杯在右
C.闻香杯在前，品茗杯在后
D.品茗杯在前，闻香杯在后
A、三个
B、四个
C、五个
D、六个
A、校正仪器
B、对照试验
C、空白试验
D、回收率试验
乌龙茶副茶粉为（）。
A.铁观音色种
B.正茶副茶
C.粗茶细茶
D.粗茶细茶脚茶
A、招待所
B、公共浴室
C、理发店
D、美容店
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
此题为判断题(对，错)。
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。
此题为判断题(对，错)。
A、嫩绿明亮
B、汤色黄
C、黄绿明亮
D、绿黄
在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。
A、不同茶叶所需水温不同
B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。
此题为判断题(对，错)。
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。
此题为判断题(对，错)。
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、小朱壶
人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
此题为判断题(对，错)。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
此题为判断题(对，错)。
盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
此题为判断题(对，错)。
阈值大的物质呈香呈味也大。
此题为判断题(对，错)。
下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()
A.真空包装
B.氮气包装
C.木桶
D.带有单向排气阀的铝箔袋
此题为判断题(对，错)。
碧螺春属于()外形名茶。
A.扁形
B.针形
C.螺型
D.片型
此题为判断题(对，错)。
A、顺序效应
B、后效应
C、顺效应
D、前效应
此题为判断题(对，错)。
洗杯机的温度应控制在()。
A.零上4—6摄氏度左右
B.零上10—15摄氏度
C.零下4摄氏度
D.零摄氏度
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。
A.发酵池发酵
B.去除果肉
C.冲洗
D.暴晒后放入水槽
此题为判断题(对，错)。
汾酒按香型分应属于：
A.浓香型
B.酱香型
C.清香型
D.米香型
此题为判断题(对，错)。
在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供产品
D.服务完毕后结账
高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.一氧化碳
的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.
A.调饮红茶
B.清饮红茶
C.清饮花茶
D.调饮花茶
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1
B、2
C、3~4
D、8
此题为判断题(对，错)。
烘焙程度越深，咖啡的口味越()
A.酸
B.苦
C.甜
D.香
A、米香型
B、豉香型
C、特型
D、兼香型
唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()
通常用pH值表示溶液的()。
A.温度
B.浓度
C.浑浊度
D.酸碱度
目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?
A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎
中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。
A.名优红茶
B.名优黑茶
C.名优绿茶
D.名优黄茶
此题为判断题(对，错)。
学者贵於行之，而不贵於知之。
此题为判断题(对，错)。
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
南京雨花茶属于（）外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺形
D.片形
要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
此题为判断题(对，错)。
