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酒饮料精制茶制造人员试题8篇

发布时间：2021-09-13
酒饮料精制茶制造人员试题8篇

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第1篇

酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为±0.5%vol。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、带酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

参考答案：A

碧螺春属于()外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

正确答案：B

白酒一般是没有保质期的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。

A.展示茶叶

B.介绍茶叶

C.提供服务与销售

D.冲泡试饮茶

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第2篇

DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

1953年在海南()开始大面积种植咖啡。

A.澄迈

B.海口

C.兴隆

D.文昌

正确答案：A

国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。

A.克立玛(Crema)较少

B.克立玛(Crema)较多

C.克立玛(Crema)颜色较深

D.口味较浓

正确答案：A

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第3篇

8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A.武夷肉桂；

B.黄金桂；

C.东方美人；

D.洞庭碧螺春。

正确答案：D

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

A.茶则

B.茶针

C.茶巾

D.盖置

正确答案：D

营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()

A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B.确认门窗已关闭，锁门离开

C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D.无需检查直接锁门离开

正确答案：A

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第4篇

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。

A.“滴鼻净”开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.带口罩。

正确答案：C

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.黄金桂

B.乌龙茶

C.武夷水仙

D.凤凰单枞

正确答案：B

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

发酵工业上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

参考答案：ACD

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第5篇

尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

参考答案：C

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()

A.研磨机的手柄架上

B.咖啡机的温杯盘上

C.干净的口布上

D.粉锤架上

正确答案：B

造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。

A、用曲量大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

答案：ABC

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。

A、纯白瓷

B、青瓷

C、黑瓷

D、玻璃

参考答案：A

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。

A.四川盖碗茶

B.蒙古奶茶

C.潮汕工夫茶

D.云南三道茶

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第6篇

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.品香审韵

B.列器备茶

C.温壶烫盅

D.刮顶淋壶

正确答案：B

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

米香型白酒主体香味物质为:()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

参考答案：B

在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

参考答案：D

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第7篇

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案：A

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

正确答案：高、低

()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A.峨嵋竹叶青;

B.金坛雀舌;

C.洞庭碧螺春;

D.江山绿牡丹。

正确答案：C

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

酒饮料精制茶制造人员试题8篇 第8篇

白酒酒精度测量方法有()

A、密度瓶法

B、酒精计法

C、比重计法

D、沸点法

参考答案：AB

湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()

参考答案：√

当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

参考答案：C

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

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