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酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇

发布时间：2021-09-15
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第1篇

精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

参考答案：C

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

六安瓜片属于（）外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：D

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

正确答案：B

茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第2篇

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：D

茶汤“起釉”的原因是( )。

A.泡茶用水含有Fe3ˉ

B.茶叶茸毛含量多

C.灰尘含量多

D.制作过程污染机油

正确答案：A

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

铁观音主销( )。

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.畅销国内外

C.宁、杭、沪

D.京、津、穗。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第3篇

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

参考答案：C

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

名优绿茶香气项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：B

外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

A.EE级；

B.E级；

C.S级；

D.一级。

正确答案：C

法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

A.Limousin oak

B.Allier oak

C.Vosges oak

D.Nevers Oak

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第4篇

GB7718－2011标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()

A、用曲量大

B、高温堆积

C、混蒸混烧

D、糠壳量大

E、低温入池

F、长期贮存

参考答案：ABF

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第5篇

大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

正确答案：谷皮、糊粉层

为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案：B

冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A.比青茶强

B.比绿茶差

C.比绿茶强

D.适中

正确答案：C

作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

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