21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

发布时间:2021-08-10
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第1卷


形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。

参考答案:咖啡碱 茶黄素


酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


茶艺师在接待外宾时,要以()的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁”

参考答案:A


下列属于展览会经费开支项目的是( )。

A.展位出租费

B.赞助费

C.保险费

D.冠名费

正确答案:C


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第2卷


采用中和法测定折酒中的总酸含量,测定结果以()表示为g/L,保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酯

参考答案:A


职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案:B


原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好,减淡

B、好,变浓

C、好,不变

D、坏,变浓

参考答案:A


由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A.单品

B.拼配

C.多品

D.速溶

正确答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第3卷


双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外,手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶

正确答案:C


特一级( )形似雀舌,肥壮匀齐,色如象牙,叶金黄。

A.黄山毛峰

B.金坛雀舌

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案:A


葡萄酒在低温下成熟的慢,在高温下成熟的快,因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案:B


下列哪种咖啡的采收法效率最快( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案:A


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第4卷


()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案:C


玉绿茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案:D


使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正确答案:C


双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。

A、对比作用

B、相抵作用

C、易位

参考答案:C


品饮白毫银针时,待茶汤呈()},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

正确答案:A


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第5卷


20世纪30年代以后,开始出现国际性调酒师组织,其中最受人瞩目的是 ()

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

正确答案:AB


茶号“K101”代表()贸易标准样。

A.特级铁观音

B.一级铁观音

C.二级铁观音

D.三级铁观音

正确答案:B


常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案:A


长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

正确答案:C


()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案:A


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第6卷


从 1979 年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为芝兰香单枞。

A.凤凰单枞

B.岭头单枞

C.闽北水仙

D.武夷水仙

正确答案:A


按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大类中以绿茶为最轻。()

参考答案:√


名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误