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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节

发布时间：2021-08-23
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第1节

采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性

正确答案：D

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第2节

蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。

A.香槟地区

B.干邑地区

C.波尔多地区

D.勃良地地区

正确答案：B

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A.品种香；

B.季节香；

C.产地香；

D.茶类香。

正确答案：B

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?

正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：　　(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;　　(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第3节

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

()是咖啡勺的英文名称。

A.Swayakettle

B.StirStick

C.Measuringglass

D.CoffeeSpoon

正确答案：D

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()

A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝

D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

正确答案：A

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第4节

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

正确答案：胚乳、糊粉层

插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

花茶为我国特有的一种( ).

A、绿茶

B、再加工茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第5节

锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50

参考答案：B

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇,炒青以浓爽,红碎茶则以浓强,鲜为优。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第6节

嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()

参考答案：√

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

何かをち饮みにたまちか的意思是().

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什么

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。

A、四位有效数字，四位小数

B、三位有效数字，五位小数

C、四位有效数字，五位小数

D、三位有效数字，四位小数

参考答案：D

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7节 第7节

在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：A

茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道 ( )、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.茶类

B.冲泡技能

C.品茶方法

D.茶叶的产地

正确答案：D

点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

正确答案：C

多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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