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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷

发布时间：2021-09-07
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第1卷

西湖龙井的产地是( )。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。

A.浓醇，收敛性强

B.浓醇，收敛性弱

C.醇和，收敛性强

D.醇和，收敛性弱

正确答案：A

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A.碳水化合物

B.碘化物

C.蛋白质

D.咖啡因

正确答案：D

茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.吧台附近

B.门口附近

C.顾客旁边

D.易于照看自己管辖范围

正确答案：D

“静置”是()的加工工序之一。

A、绿茶

B、青茶

C、红茶

参考答案：B

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。

A.45%

B.60%

C.70%

D.85%

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第2卷

适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.无要求

正确答案：B

在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()

参考答案：√

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

如果发现火灾隐情，应立即报警。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第3卷

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案：ABCD

在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()℃，否则易引起炸瓶。

A.25

B.30

C.35

D.40

正确答案：C

滇红的主要产地是（）。

A.云南

B.海南

C.福建

D.广州

正确答案：A

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

正确答案：D

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶中含有600多种化学成分。()

参考答案：正确

大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。

正确答案：二棱、六棱

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第4卷

小样勾兑的步骤包括()。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

参考答案：ABC

生产经营单位应当按照国家有关规定,将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门()

A、审核

B、备案

C、审批

参考答案：B

不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：A

花茶为我国特有的一种( ).

A、绿茶

B、再加工茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.品香审韵

B.烘茶冲点

C.摇壶低斟

D.刮顶淋眉

正确答案：A

小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

正确答案：糖蛋白

()是咖啡勺的英文名称。

A.Swayakettle

B.StirStick

C.Measuringglass

D.CoffeeSpoon

正确答案：D

白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。

A、明胶

B、海藻酸钠

C、植酸

参考答案：C

卷曲形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第5卷

黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

参考答案：ABD

蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。

A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术

B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程

C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务

D.是从迎宾到送客过程中的接待服务

正确答案：C

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“主人翁”

B.“民间外交官”

C.“外交官”

D.“中国茶艺师”

正确答案：B

あなたの电话番号を教えてください的意思是（）。

A.请您这边走

B.请问您的地址

C.请问您的电话号码

D.请问您的大名

正确答案：C

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第6卷

（ ）饮用茶叶主要是散茶。

A.宋代

B.明代

C.元代

D.清代

正确答案：B

冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

参考答案：C

（ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。

A.食品法

B.食品卫生法

C.卫生法

D.公共场所食品卫生管理条例

正确答案：B

()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、带酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

参考答案：A

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()

A.料斗

B.水箱

C.喷头

D.加热盘

正确答案：C

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.

A.规范仪表,规范语言

B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程

C.规范语言,礼宾规程

D.规范语言,规范行动,规范礼节

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第7卷

白酒中高级醇含量越高，风味越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃。

正确答案：A

在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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