21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节

发布时间：2021-10-01

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第1节

小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

正确答案：糖蛋白

晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕

B、陆原

C、杨维桢

D、赵之谦

参考答案：D

“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

参考答案：C

发酵工业上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

参考答案：ACD

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。

龙井茶属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A.二等；

B.三等；

C.四等；

D.五等。

正确答案：B

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

参考答案：B

在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第2节

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。

A.看场合

B.看喝茶人的身份

C.看喝茶的心情

D.看现有的条件

正确答案：A

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

云南红茶具有特殊糖香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕

B、陆原

C、杨维桢

D、赵之谦

参考答案：D

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第3节

白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏

C、管道管堤处应采用不燃材料密封

D、以上说法都正确

参考答案：D

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）

A.6%

B.7%

C.8%

D.9%

正确答案：B

有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。

A、铁观音

B、佛手

C、岩水仙

参考答案：C

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。

A、3~5

B、5~7

C、7~9

D、9~11

参考答案：C

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

正确答案：60、1分钟

董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。

A、高级醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、总酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第4节

品饮名优绿茶,冲泡前,先可欣赏干茶的()。

A、色、香、味、形

B、色、香、形

C、色、味、形

D、以上都不对

参考答案：B

无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案：B

名优绿茶叶底项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

正确答案：癸酸乙酯

例行分析是一般化验室配合生产的日常分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐

B.美好的语言

C.热情的握手

D.严肃的礼节

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第5节

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

虹吸壶的维护保养工作内容包括()

A.用酒精消毒

B.抛光

C.检查下座固定卡口

D.用金属刷清洁

正确答案：C

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级

正确答案：D

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

（）饮用茶叶主要是散茶。

A.宋代

B.明代

C.元代

D.清代

正确答案：B

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

正确答案：C

爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第6节

品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

正确答案：C

根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

滇红品种为云南大叶种，其滋味()。

A、清醇，收敛性强

B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强

D、浓醇，收敛性弱

参考答案：C

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乙缩醛是构成白酒风味特征的:()

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案：A

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第7节

冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。

A.单手握柄持杯

B.双手握柄持杯

C.双手捧杯底

D.右手持杯，左手托杯底

正确答案：D

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶汤中加入1mg／L以上的铅时,味涩有毒。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

正确答案：D

茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁”

参考答案：A

调酒师首先应具有()以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大专

D.本科

正确答案：B

展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案：C

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

参考答案：ABCD

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第8节

展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

A.提取时间过长

B.克立玛(Crema)变薄

C.克立玛(Crema)颜色变深

D.出品量增大

正确答案：D

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

正确答案：pH

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节第9节

制作酥油茶一般采用( )。

A.花茶

B.砖茶

C.绿茶

D.乌龙茶

正确答案：B

茶艺师的主要工作职责是什么？

正确答案：①鉴别茶叶品质。 ②根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 ③选配茶点。 ④向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 ⑤按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 ⑥对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。

糖化力测定用的是氧化－还原滴定法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案：B

原酒属于危险化学品管理范围。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案：C

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第1节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第2节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第3节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第4节

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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第6节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第7节

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第8节

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