首页 → 酒饮料精制茶制造人员

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑

发布时间：2021-08-20
2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第1辑

乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。

A、明胶

B、海藻酸钠

C、植酸

参考答案：C

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()

参考答案：错误

宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第2辑

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：A

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气一般,无异味杂味为之( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平

参考答案：C

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和()能力的提高。

正确答案：表达

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第3辑

顾渚紫笋主销()

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.外销日本

C.京、沪

D.京、津、穗

正确答案：C

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

参考答案：C

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

制作500ml的冰茶，置茶量约需()。

A、2~3g

B、5~6g

C、8~9g

D、10~12g

参考答案：D

酒花中的多酚物质占总量的()。

A.4-8%

B.0.4-0.8%

C.10-12%

D.13-18%

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第4辑

绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).

A、高

B、稍高

C、相当

D、稍低

参考答案：B

四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

正确答案：A

乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

参考答案：A

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

白酒风格检验可只依靠理化分析。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第5辑

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

现代人对泡茶用水的选择？

正确答案：①自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1~2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 ②纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 ③矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 ④活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 ⑤净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 ⑥天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。

在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。

A.中国名胜

B.边缘山区

C.产茶地区

D.西部开发地区

正确答案：C

（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A.庐山云雾茶

B.西湖龙井

C.白毫乌龙

D.凤凰单枞

正确答案：B

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

正确答案：A

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第6辑

“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )

A.好咖啡

B.浓咖啡

C.为您即刻现煮

D.用机器煮咖啡

正确答案：C

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

参考答案：C

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

什么时候采摘的鲜叶含水量最高()

A、中午

B、早晨

C、傍晚

D、晚上

参考答案：B

关于杯具擦拭，下列说法正确的是()

A.可用干净的毛巾擦拭

B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C.可用干净的白色毛巾擦拭

D.可用干净无屑的软布擦拭

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第7辑

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

正确答案：C

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A.应定期去除手冲壶内的水垢

B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

正确答案：D

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8辑 第8辑

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

参考答案：C

倡导“以茶悟道”。

A.荣西禅师

B.隐元禅师

C.皎然

D.赵州从谂禅师

正确答案：D

乌龙茶滋味以（）为好。

A.醇厚、甜鲜

B.淡、薄、苦、涩

C.酸、甜、辛、辣

D.酸、馊、霉、焦

正确答案：A

Sorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( )。

A.we only accept cash.

B.we don’t accept cash.

C.we only accept credit card.

D.we only accept check.

答案：A

解析：

每个选项的翻译内容如下：

    （A）我们只收现金

    （B）我们不收现金

    （C）我们只接受信用卡

    （D）我们只收支票

以下选项中，()不属于心理点单法

A.根据本店特点，推荐饮品

B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C.依据女士心理特点，推荐饮品

D.按顾客的特点推荐饮品

正确答案：A

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()对“茶醉”无缓解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃点心

D.抽烟

正确答案：D

上一篇：酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6辑

下一篇：酒饮料精制茶制造人员预测试题8篇

相关文章
热门文章
推荐文章