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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑

发布时间：2021-09-08
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第1辑

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

参考答案：ABCD

调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案：B

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

参考答案：B

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第2辑

发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

A、9

B、8

C、6

D、7

参考答案：D

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

A.背景风味化合物

B.第三位的风味化合物

C.次要风味化合

D.主要风味化合物

正确答案：B

白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A、咸甜度

B、软硬度

C、酸度

D、以上都不对

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第3辑

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案：A

常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。

A.哥斯达黎加

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.科纳

正确答案：C

“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

正确答案：C

茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高冲水

B、洗杯

C、冲泡

D、淋壶

参考答案：C

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低;

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高。

正确答案：A

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品安全生产许可证编号()为获证企业序号。

A、前4位

B、后4位

C、中4位

D、后2位

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第4辑

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案：C

乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。

A.先观汤色，再闻其香，后品其味

B.先闻其香，再观汤色，后品其味

C.先闻其香，后品其味，再观汤色

D.先品其味，后闻其香，再观汤色

正确答案：A

满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

参考答案：B

两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。

A、30度

B、45度

C、60度

参考答案：A

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

正确答案：D

决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

参考答案：A

倡导“以茶悟道”。

A.荣西禅师

B.隐元禅师

C.皎然

D.赵州从谂禅师

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第5辑

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：B

茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()

参考答案：正确

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。()

参考答案：正确

西湖龙井具有独特清香属于（）香。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：A

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级

A.EE级

B.E级

C.S级

D.一级

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6辑 第6辑

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

参考答案：A

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：     
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。

专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。

A、马上报告有关部门

B、找有关人员协商

C、立即制止

D、通知项目负责人

参考答案：C

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

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