21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第1章
A、鲜
B、浓
C、纯
D、粗
审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).
A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
大麦根据播种时间分为()和()。
味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、叶底
B、汤色
C、嫩度
D、形态
根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第2章
职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。
此题为判断题(对，错)。
下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径.
A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到"慎独"
D.检点自己的言行
此题为判断题(对，错)。
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第3章
此题为判断题(对，错)。
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
此题为判断题(对，错)。
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透
此题为判断题(对，错)。
茶艺馆的接待程序主要有迎宾、______、泡茶、结账收款。
A.说明消费
B.引导客人入座
C.递送茶单
D.推广茶艺馆
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
此题为判断题(对，错)。
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。
此题为判断题(对，错)。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
D、兼香型
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第4章
杀青必须掌握“高温杀青”。()
外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏
A.2-5%
B.7%
C.9%
D.12%
蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A.茶与蜂蜜一起煮沸
B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用
C.茶汤过滤，再加蜂蜜
D.蜂蜜水冲泡茶叶
A、0.4g/L
B、0.5g/L
C、0.6g/L
D、0.8g/L
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
此题为判断题(对，错)。
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。
A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B.准备阶段、操作阶段、完成阶段
C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第5章
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
制作橡木桶理想的橡木应为（）年。
A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上
A、4°～8°
B、8°～12°
C、12°～18°
D、18°～30°
按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。
A.宣传性展销会
B.小型展销会
C.大型展销会
D.综合性展销会
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C、大叶种鲜叶适制红茶
D、中、小叶种鲜叶适制绿茶
此题为判断题(对，错)。
白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。
此题为判断题(对，错)。
茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样
A.雨茶一级
B.雨茶二级
C.秀眉特级
D.秀眉一级
潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).
A.一致
B.各异
C.由浓到淡
D.由淡到浓
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第6章
A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃
D、49-52℃
茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以______分为宜
A.五
B.六
C.七
D.八
茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。
A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑
标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。
A.Koomry
B.Chardonnay
C.Syrah
D.CabernetSauvignon
调酒技师必须掌握花艺基本知识。
此题为判断题(对，错)。
为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。
龙井茶是( )名优绿茶的代表。
A.直条形
B.扁平形
C.盘花形
D.兰花形
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()
A、后火曲
B、中温曲
C、红心曲
D、高温曲
E、中高温曲
F、清茬曲
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第7章
花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。
A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色
此题为判断题(对，错)。
下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井
B、武夷岩茶，铁观音
C、眉茶，烘青
D、黄山毛峰，信阳毛尖
评茶台的台面板最好不用( )板材。
A.柳桉
B.檫树
C.乌柏
D.油松。
冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()
白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。
A.由内向外
B.由外向内
C.由左向右
D.由右向左
A、二十二
B、四十四
C、五十五
D、六十
凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。
A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第8章
玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。
A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )
A.好咖啡
B.浓咖啡
C.为您即刻现煮
D.用机器煮咖啡
制作橡木桶理想的橡木应为（）年。
A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类
咖啡摩卡中不包括()。
A.奶沫
B.巧克力酱
C.糖浆
D.牛奶
爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
此题为判断题(对，错)。
一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点
A、白茶
B、绿茶
C、普洱茶
D、黄茶
绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).
A.橙黄
B.橙红
C.黄绿
D.绿黄
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9章 第9章
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
此题为判断题(对，错)。
A、扁平光滑
B、紧直,有锋苗
C、圆而紧结
茶艺馆茶艺师的主要职责有()。
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。
A.二等；
B.三等；
C.四等；
D.五等。
A、软水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶
B、小壶
C、玻璃杯
D、盖杯
A、酌情扣分
B、不予给分
C、取消评选资格
