首页 → 酒饮料精制茶制造人员

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章

发布时间：2021-08-27
2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章 第1章

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：C

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

参考答案：C

在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤香型白酒破窖生产不产酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

参考答案：B

“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。

A.Do you need anything more

B.Do you need something else

C.Would you like something more

D.Would you like anything more

正确答案：D

先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章 第2章

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )

A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

正确答案：C

日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

FrenchPress的中文译名是()

A.法兰绒滤布

B.法国式水壶

C.压渗壶

D.加热器

正确答案：C

下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()

A、自我储蓄

B、购买商业保险

C、购买房产

D、社会保险

参考答案：C

茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章 第3章

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

烘青茶肧加工级别标准样分为（）。

A.特级一至三级

B.特一至五级

C.茶芯茶片

D.一至六级茶芯茶片

正确答案：B

GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥4l

D.3-14

正确答案：B

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

参考答案：C

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主

D、要营造的氛围

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章 第4章

原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

正确答案：B

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。

A、滋味

B、汤色

C、嫩度

D、净度

参考答案：B

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载5章 第5章

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()

A、意外伤害风险

B、疾病风险

C、工伤风险

D、老年风险

参考答案：A

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：B

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

参考答案：A

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

正确答案：缬氨酸

决定红茶品质的关键工序是( )

A、萎凋

B、做青

C、发酵

D、渥堆

参考答案：C

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

上一篇：酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8篇

下一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7章

相关文章
热门文章
推荐文章