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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节

发布时间：2021-09-09
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第1节

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。

A.展示茶叶

B.介绍茶叶

C.提供服务与销售

D.冲泡试饮茶

正确答案：C

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第2节

()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

参考答案：B

品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案：A

酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

测量酒精度时,要进行温度校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第3节

要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。

A.冲泡和品尝

B.观色和闻香

C.冲泡和奉茶

D.品茗和奉茶

正确答案：A

在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略

A.同意产品多能化

B.名优产品多样化

C.产品系列多样化

D.产品特殊化

正确答案：C

新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用()。

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-2014

参考答案：D

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第4节

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

Syphon指的是法压壶的中文译名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

正确答案：蛋白酶A

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第5节

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()

A.轻度

B.中度

C.中加

D.重度烘烤

正确答案：ABCD

当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

A、9

B、8

C、6

D、7

参考答案：D

下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水不设盛水弯头

D.增设气窗

正确答案：C

生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

正确答案：B

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第6节

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

答案：C

咖啡粉越细，容易出现的问题是()

A.氧化速度越快

B.氧化速度越慢

C.咖啡香气的散失越慢

D.咖啡出品量会增加

正确答案：A

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

A、编制、发布

B、编制、发布、使用

C、编制、发布、使用、修订

D、编制、发布、使用、评审、修订

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7节 第7节

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

正确答案：D

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶汤的色度，主要从（）三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮色、浑浊度

C.明亮、晦暗、混浊

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

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