2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第1节
白茶冲泡的全部器具包括()。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红
毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。
A.5%；
B.6%；
C.7%；
D.8%。
台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。
A.序、静、省、净
B.廉、美、和、静
C.序、静、清、寂
D.廉、美、省、净
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后
下列（）有利于评茶室空气新鲜。
A.坐南朝北
B.落水管不设盛水弯头
C.地板打蜡
D.吸烟
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第2节
在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供饮品
D.服务完毕后结账
A、2
B、3
C、4
D、5
（ ）是酿造伏特加酒的主要原料。
A.玉米
B.马铃薯
C.大麦
D.大米
炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。
A.绿茶
B.红茶
C.青茶
D.白茶
A、自我储蓄
B、购买商业保险
C、购买房产
D、社会保险
A、微发酵茶
B、不发酵茶
C、全发酵茶
D、半发酵茶
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第3节
通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()
A.更粗
B.一样
C.更细
D.不一定
20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。
此题为判断题(对，错)。
A、礼貌
B、礼节
C、行为
D、以上都不对
A、黑色
B、白色
C、黄色
D、红色
泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
此题为判断题(对，错)。
在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()
A.越重
B.体积越小
C.颜色越深
D.口味越酸
下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()
A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合
B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝
D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
（）是社会主义职业道德的基本准则。
A.爱岗敬业；
B.诚实守信；
C.集体主义；
D.为人民服务。
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第4节
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。
A.不同茶叶品种所需水温不同
B.不同茶叶外形煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶品种所需时间不同
茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样
A.珍眉一级
B.珍眉二级
C.珍眉三级
D.珍眉四级
A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇
糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。
A.含水量
B.物理结构
C.晶体颗粒数量
D.化学结构
“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。
A.Do you need anything more
B.Do you need something else
C.Would you like something more
D.Would you like anything more
下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
A.人工选摘法
B.截枝采摘法
C.机械采摘法
D.人工混摘法
氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、至五分满
B、至六分满
C、至七分满
D、至八分满
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第5节
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
此题为判断题(对，错)。
国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()
A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、切细
此题为判断题(对，错)。
()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A.峨嵋竹叶青;
B.金坛雀舌;
C.洞庭碧螺春;
D.江山绿牡丹。
此题为判断题(对，错)。
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
此题为判断题(对，错)。
（ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。
A.大麦
B.酒花
C.玉米
D.酵母
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第6节
外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。
A.碧螺春
B.雨花茶
C.六安瓜片
D.临海蟠毫
A、香气
B、滋味
C、汤色
D、叶底
理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、好
B、良好
C、较差
D、最差
()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A.定窑
B.钧窑
C.哥窑
D.建窑
此题为判断题(对，错)。
为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？
为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。
A.名优产品多样化
B.产品系列化
C.同一产品多能化
D.产品组分策略。
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第7节
氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。
此题为判断题(对，错)。
A、控制淀粉粉碎度
B、配糠量
C、配醅量
D、加水量
下列选项中，含有咖啡因的植物是()
A.核桃
B.杏仁
C.可可
D.榛子
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
此题为判断题(对，错)。
真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()
珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
此题为判断题(对，错)。
凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。
此题为判断题(对，错)。
何かをち饮みにたまちか的意思是().
A.请问几位
B.请问您还有几位客人
C.请问你要喝点什么
D.请问可以开始泡茶吗
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8节 第8节
（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木栅铁观音
D.高山乌龙茶
A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸
B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸
C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸
D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸
此题为判断题(对，错)。
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对，错)。
唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。
A.卢仝
B.苏轼
C.李白
D.黄庭坚
台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。
A.闻香杯
B.品茗杯
C.闻香杯和品茗杯
D.公道杯和品茗杯
绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价
A.二等
B.三等
C.四等
D.五等
品茶只要从茶的色、香来欣赏。()
鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。
